les différents morceaux de veau et leur utilisation  :

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La viande de veau offre une variété de morceaux, chacun avec ses caractéristiques et utilisations spécifiques en cuisine.

Voici un aperçu des principaux morceaux de veau et comment les cuisiner :

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1. Collier : Moelleux et savoureux, le collier est idéal pour les sautés, les mijotés ou la blanquette. Il ajoute de la saveur et de la tendresse à un fond de veau.

2. Côte découverte : Proche du collier, elle est moins large que les côtes seconde et première. Sa viande est un peu plus ferme et peut être grillée ou mijotée.

3. Côte filet : Coupée dans la longe, elle est large et sans manche, avec un petit os central en forme de T. Parfaite pour griller ou rôtir.

4. Épaule : Polyvalente, elle convient aux rôtis, aux sautés rapides, aux mijotés et à la blanquette.

5. Filet : Viande tendre et juteuse, parfaite pour les grenadins à poêler doucement ou simplement rôtie.

6. Flanchet : Moelleux et gélatineux, il est essentiel pour la blanquette lorsqu’il est mélangé à d’autres morceaux.

7. Jarret : Idéal pour mijoter, il contient un os riche en moelle qui apporte fondant et onctuosité aux plats. Pilier de l’osso-buco.

8. Noix : Choisissez-la pour une escalope large et tendre, des pavés épais ou un beau rôti.

9. Noix pâtissière : Plus petite, elle était autrefois réservée aux pâtissiers pour les vol-au-vent et timbales.

10. Poitrine : Moelleuse et savoureuse, elle peut être farcie, mijotée doucement ou cuite en pot-au-feu.

11. Quasi : Morceau moelleux et savoureux, idéal pour rôtir au four ou en cocotte.

12. Sous-noix : Parfaite pour des émincés saisis rapidement. Elle gagne en saveur lorsqu’elle est bardée ou lardée et rôtie à la cocotte.

13. Tendron : Coupé de l’épaisseur d’une côte, il peut être braisé et même grillé. Ses os parfument les plats mijotés.