LES PETITS PLATS DU PRINCE
LES POISSONS
Le poisson possède des qualités nutritionnelles précieuses qui en font un aliment particulièrement intéressant pour la santé. Voici pourquoi :
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Acides gras oméga-3 : Le poisson est une source privilégiée d’acides gras oméga-3, dont certains sont indispensables au développement et au fonctionnement du système nerveux. Ils contribuent également à la prévention des maladies cardiovasculaires. Les poissons gras, tels que le saumon, la sardine, le maquereau et le hareng, contiennent davantage d’acides gras oméga-3 à longue chaîne (EPA et DHA).
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Protéines et minéraux : Le poisson est également riche en protéines, en minéraux tels que le phosphore, l’iode, le zinc, le cuivre, le sélénium et le fluor, ainsi qu’en vitamines A, D et E, indispensables à la santé.
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Supions aux Pleurotes, une recette terre mer (chipirons, calamars)
Daurade royale cuite au four avec du vin blanc
Poêlée automnale de supions aux girolles
Marmite de lieu jaune, moules et crevettes
Zoom sur ... le lieu jaune
Dos de cabillaud rôti à la tomate et chorizo
Dos de cabillaud rôti et tagliatelles de courgettes
Salade de poulpes au citron confit et olives vertes
Sardines farcies au citron confit
Daube de poulpe et cèpes au vin rouge
Espadon grillé à la poêle
Salade de crudités au saumon frais
Zoom sur ... la SARDINE
Feuilletés tressés à la tomate et sardines à l'huile
Encornets farcis en sauce tomate au safran
Encornets au chorizo
Comme une pissaladière, mais sans anchois, aux sardines fraîches
Aile de raie en papillote
Poke bowl au saumon, avocat et fraises
Bourride de lotte
Dos de cabillaud aux petits légumes verts du printemps : asperges, petits pois, romanesco...
Aile de raie cuite au four très printanière
ZOOM SUR ... L'AILE DE RAIE
Mulet entier grillé au four sur lit de laurier
Dos de cabillaud poêlé et champignons eryngiis
Cœur feuilleté noix de St Jacques et truffes pour la St Valentin
Wok de poisson au curry rouge façon Thaï
Honey garlic salmon (saumon glacé au miel et à l'ail)
Poisson à la bordelaise fait maison
Salade composée bonne santé au haddock, pomme de terre et chou fleur
La choucroute de la mer aux poissons fumés
Comment cuisiner le Haddock ?
Rôti de lotte aux lentilles pour le nouvel an
Lotte à l’armoricaine (ou à l'américaine) : une recette festive, facile et savoureuse
La Lotte (baudroie) : quel est ce poisson, comment le cuisiner, quelle saison ?
Ailes de raie sauce aux câpres
Saumon sauce champagne
Quiches pour le noël des enfants, au saumon et chou romanesco
Cocotte de lotte et homard en sauce crémée
Papillote de saumon au chou romanesco
Pommes de terre farcies au hareng fumé, une recette gourmande et économique
Filets de maquereaux, moutarde à l'ancienne, citron confit
Daurade au citron confit, saveurs du Maroc
Waterzoï de la mer
Parmentier de cabillaud, la recette facile
Bouchées feuilletées au lieu jaune, crevettes et champignons
Lasagnes allégées au saumon et épinards (recette simple)
COQUILLAGES, mollusques & CRUSTACES
Incontournables des plateaux de fruits de mer, les coquillages et les crustacés nous permettent de réaliser des recettes gourmandes et iodées !
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CREVETTES
J'adore le mois d'octobre car c'est le début de la saison de l'un de mes coquillages préférés : la coquille St Jacques ! Ce mollusque bivalve est le plus recherché des gastronomes, à ne pas confondre avec les pétoncles, ou les noix de mollusques péchés au Chili ou en Chine. Un bon moyen de s'y retrouver est de regarder le nom latin de la noix de St Jacques Française : Pecten Maximus. Pour bien choisir vos St Jacques ....
LES DERNIERES RECETTES
Carpaccio de Noix de Saint-Jacques au Kumquat
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Marmite de Palourdes aux Endives (clams chowder)
Les aumônières de Noël aux crevettes, carottes, navet, sauce crémée Une recette de fête à moins de 10 euros
Noix de Saint-Jacques Snackées sur Crème de Champignons, Pleurotes Gris et Graines de Tournesol
Marmite de lieu jaune, moules et crevettes
Salade de riz de la mer
Paella andalouse
Taboulé d'araignée de mer
Huile aromatisée au homard
Salade estivale au homard, nectarines et framboises
Recette estivale de Spaghettis aux moules
Salad jar : taboulé revisité à la crevette
Salade de bulots et pommes de terre
Pouces-pieds en salade
Zoom sur ... Le pouce-pied
Recette de l'avocat crevettes de Manou
Spaghettis au homard
Cuisson du homard au court bouillon
Araignée de mer et mayonnaise d'avocat
Tartare de noix de St Jacques et fraises
Farfalles aux asperges vertes et crevettes roses
Recette facile de moules aux petits pois
Riz aux noix de St Jacques façon Primavera
Risotto safrané aux moules et gingembre (risotto allo zafferano con cozze)
Steamed scallops with glass noodle (noix de st jacques à la vapeur sur vermicelles à l'ail)
Bulots en aïoli
Comment réussir la cuisson des bigorneaux
Huîtres au citron combawa, grenade et poivre de Kâmpôt - Une entrée exotique et savoureuse
Risotto noir aux langoustines, sauce safran
Risotto au butternut et noix de St Jacques
Noix de St Jacques, beurre de citron, miel et gingembre
Octobre, début de la saison de la Coquille St Jacques ...
Focus sur ... La gambas 100% made in Gers
Palourdes farcies au beurre persillé (recette facile et rapide)
éclade de moules
Moules farcies au beurre aillé
Recette simple de moules au chorizo
Conserves de moules à l'escabèche
Profitons de l'été pour déguster des moules !
Homard bleu, beurre aromatisé au fenouil sauvage, cuisson à la plancha
Tapas de moules en 3 sortes
Tellines au fenouil sauvage, crème de haricots blancs
Palourdes chorizo, fenouil sauvage et poivron, à la plancha
Recette antigaspi de la Bisque (gambas ou de crevettes, crabes, homard...)
Noix de St Jacques et poireaux nouveaux à la vapeur
Recette antigaspi : risotto aux tellines et chorizo
Spaghetti aux coques sauce citron (recette simple et rapide)
Spicy lemongrass shrimp and coconut rice (crevettes épicées à la citronnelle et riz coco)
Asian chili garlic shrimps (crevettes en sauce piquante à l'ail)
LES SAUCES
Incontournables pour relever nos coquillages et nos crustacés : les sauces bien sûr !
Sauce Vierge
