Voici un plat de saison : les dernières figues du jardin, quelques grains de raisin blanc et des cailles. Ce petit gibier à plumes se plait en compagnie des sauces sucrées salées... Pour un repas aux couleurs de l'automne de style retour de chasse, je vous recommande cette recette très simple et très gourmande.
Si vous n'avez pas de cailles, vous pourrez tout aussi bien utiliser une autre volaille, comme une pintade par exemple...
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
4 cailles
40 grains de raisin frais en saison
3 figues par personne
25 cl de bouillon cube
15 cl de vin doux type muscat
Beurre
lardons
Thym, romarin, sel, poivre
miel
1 cuillère de fond de veau
2 - Préparation :
Faites fondre la graisse des lardons, puis mettez le beurre à fondre dans la cocotte
Posez les cailles dans le beurre fondu, et faites colorer de toutes parts pendant 4 à 5 minutes
Ajoutez le vin doux, raclez bien les sucs au fond de la casserole
Salez, poivrez et recouvrez avec du bouillon et laissez mijoter 20 min
ôtez la peau des raisins, puis ajoutez-les aux cailles
Laissez mijoter doucement à feu doux pendant encore 20 min
En fin de cuisson, ajoutez une cuillère de fond de veau pour épaissir la sauce.
Dans un plat séparé allant au four , coupez les figues en 4 sans aller jusqu’au bout, disposez un morceau de beurre, un peu de miel et un bouquet de romarin, puis enfournez à four chaud pendant 15 min.
3 - Restons en contact !
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