Quand il fait encore frais, ce plat de ravioles de confit de canard cuites dans un bouillon de légumes bien parfumé réchauffera élégamment votre dîner. Les ravioles sont faites maison, c'est très simple à réaliser avec une machine à pâte, mais vous pourrez également les faire en étalant finement la pâte au rouleau à pâtisserie et en formant vos ravioles à l'emporte pièce.
Le Sud-Ouest, et particulièrement le Gers, est spécialisé dans l'élevage du canard, et le confit de canard est une tradition. Je prépare mon confit, mais vous pouvez également utiliser des conserves déjà prêtes.
Ces ravioles se dégusteront en plat complet, ou feront une entrée très gourmande.
1 - Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
Pour la pâte à ravioles :
225 g de farine
2 œufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la farce :
1 cuisse de confit de canard
10 cl de crème
½ courgette
poivre
Pour le bouillon :
1/2 carotte
1/2 courgette
Céleri boule
1 morceau de vert de poireau
1 échalote
50 cl de bouillon de poule
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à soupe de sauce soja
Ciboulette
Graisse de canard et os de canard
2 - Préparation :
Versez la farine dans un saladier, faites un puits dedans, ajoutez les œufs entiers et l’huile d’olive.
Mélangez peu à peu en rabattant la farine vers le centre. Pétrissez quelques minutes à la main, enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 30 min à température ambiante.
Divisez la pâte en 4. Farinez les morceaux et les étaler finement avec un rouleau à pâtisserie ou à la machine à pâte.
Découpez en cercle avec un emporte pièce. Humidifiez légèrement toute la surface.
Faites réchauffer la cuisse de canard pour faire fondre la graisse – réservez la graisse de canard. Effeuillez la cuisse de canard, mixez et ajoutez la crème. Faites revenir les dés de courgettes dans un peu de graisse de canard et les ajouter à la farce – poivrez.
Disposez la farce sur la moitié inférieure de la raviole , puis refermez en pressant les 2 épaisseurs de pâte pour les faire adhérer.
Préparez le bouillon :
Faites colorer l'échalote dans la graisse de canard. Coupez la courgette et la carotte en petits dés – Faites revenir la carotte avec l’échalote – mouillez avec le bouillon de poule, émincez le céleri boule , coupez-le en dés et ajoutez-le dans le bouillon. Ajoutez ensuite le gingembre, le vert de poireau et la sauce soja. Ajoutez également les os du confit de canard et laissez mijoter 30 min– Réservez.
5 minutes avant le service, faites cuire les ravioles 3 à 5 minutes (en fonction de leur grosseur) dans une casserole d'eau bouillante salée.
Faites réchauffer le bouillon pendant ce temps. Versez le bouillon dans les assiettes creuses avec les dés de légumes, déposez les ravioles cuites sur le bouillon.
Saupoudrez d’un peu de ciboulette avant de servir bien chaud.