Les Mezzes sont à la Grèce ce que les Tapas sont à l'Espagne et la Kémia au Maghreb...de délicieuses petites bouchées à picorer autour d'un verre, à savourer entre amis.... Ces petits plats se retrouvent dans différents pays du Moyen Orient et de la côte méditerranéenne. On y retrouve traditionnellement des boulettes d'agneau ou de bœuf assaisonnées de menthe, de cumin ou de coriandre, de l'houmous, des brochettes, des olives, des figues... Facile à réaliser, ce sera l'occasion de proposer un buffet différent aux saveurs orientales...
HOUMOUS : Le houmous est une préparation culinaire à base de pois chiches que l'on retrouve sur le bassin méditerranéen et au Proche Orient. La véritable recette se prépare avec des pois chiches secs que l'on fait tremper tout une nuit avant de faire cuire avec du laurier pendant environ 2 heures.
Ma version est plus rapide et tout à fait savoureuse : j'utilise des pois chiches en conserve, il ne me reste plus qu'à assaisonner et mixer avant de servir avec des toasts de pain grillé.
1 - Ingrédients :
1 boite 1 kg de pois chiches
1 grosse gousse d'ail
1 cuiller à café de paprika
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
sel et poivre
2 Préparation :
Épluchez les pois chiches car c'est la peau qui provoque des ennuis gastriques aux personnes intolérantes, ajoutez la gousse d'ail pelée.
Mixez le tout avec l'huile de sésame que vous verserez en filet, et le paprika.
Salez et poivrez.
Disposez la purée de pois chiches dans les coupelles, décorez de pois chiches entiers, de coriandre et d'un peu d'huile de sésame.
A déguster sur des tartines de pain grillées
KEFTEDES - Boulettes de boeuf et courgettes à la menthe
1 - Ingrédients :
1 steak haché de bœuf à 5% de matières grasses
1 jaune d’œuf
1/2 courgette
1 petit oignon
1 bouquet de menthe
1/4 de baguette trempée dans du lait
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de cumin
sel et poivre
farine
huile de friture
2 - Préparation :
Épluchez puis émincez l'oignon, ajoutez le bouquet de menthe et le bouquet de coriandre dans le bol d'un robot et mixez le tout.
Rapez la courgette.
Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez la viande de boeuf, le pain trempé dans le lait et essoré, le cumin, le sel et le poivre ainsi que le jaune d'oeuf. Mélangez bien.
Formez des boulettes dans le creux de vos mins et les aplatissez légèrement
Farinez légèrement et mettez l'huile de friture à chauffer.
Faites frire les boulettes de chaque côté; gardez au chaud.
BROCHETTES AGNEAU MARINEES
1 - Ingrédients :
2 côtes d'agneau
1 petit bocal de tomates confites
coriandre en grains
2 - Préparation :
Découpez la viande d'agneau en cubes.
Mettez les dans un saladier et faites mariner avec les tomates confites, la coriandre. Entreposez au frais.
Laissez mariner pendant 1 h.
Embrochez la viande sur de petits piques en bois.
Faites chauffer une poêle à sec ou une plancha.
Faites cuire les brochettes et garder les au chaud.
Complétez le plateau de Mezzes avec des olives, des figues sèches, du pain toasté, du fromage frais et accompagnez le tout d'un joli verre de rosé bien frais !