Tout est bon dans le canard !
Après avoir enlevé le foie pour en faire de délicieuses terrines, ôté les magrets que l'on fera griller ou sécher, débiter les cuisses et les hauts de cuisse que l'on fera confire, farci les cous, et préparé les fritons (peau du canard coupée en petits morceaux et frits dans la graisse du canard), il reste enfin la carcasse sur laquelle on a laissé 2 lambeaux de chair appelés aiguillettes...
Chez nous on donne à ces carcasses le joli nom de DEMOISELLES...
Dans mon enfance, elles étaient bien dodues et une carcasse par personne était suffisante. Aujourd'hui, les méthodes modernes laissent moins de viande sur l'os, il vous faudra compter 2 carcasses par personne.
Juste salées et poivrées, rôties au four, et servies directement à l'assiette, on détache les lambeaux de chair de la pointe d'un couteau, on mange avec les doigts, et on se régale
