La lotte est un poisson qui se prête bien aux cuissons douces et mijotées.
Ce curry de lotte sera parfait pour vos réceptions : réveillons, St Valentin, petit repas entre amis : vous pourrez le préparer en avance, il ne vous restera plus qu'à le faire réchauffer avant de le servir à l'assiette pour un repas à table, ou pourquoi pas, en verrines chaudes pour un buffet ?
1 - Ingrédients pour 4 :
1 queue de lotte de 1,5 kg
25 cl de lait de coco
2 citrons verts
1 échalote
30 g de beurre
2 c. à soupe de curcuma
1 c. à soupe de piment d'Espelette
filaments de safran
sel et poivre
2 - Préparation :
Pelez ou faites peler la queue de lotte par votre poissonnier. Coupez-la en tronçons.
Faites mariner pendant 30 min avec le jus d'un citron.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'échalote épluchée et ciselée. Faites blondir. Ajoutez les cubes de lotte et saisissez-les légèrement. Retirez-les de la casserole et réservez.
Dans la casserole, versez le lait de coco, les épices sauf le safran, et le jus d'un 1/2 citron vert. Laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
10 min avant le service, remettez les morceaux de lotte dans la sauce, laissez mijoter à petits bouillons. Ajoutez quelques filaments de safran.
Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
Préparez un riz blanc parfumé, déposez les morceaux de lotte, nappez d'un peu de sauce (le reste sera servi à part), décorez de rondelles de citron et de filaments de safran.
3 - Restons en contact !
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