Un joli dessert pour terminer votre repas de St Valentin sur une note acidulée !
Ingrédients :
1 pot de lemon curd
pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
75 g de sucre en poudre
75 g de sucre glace
Pour le crumble:
100 g de beurre
50 g de sucre
50 g de farine
Pour le citron confit :
1 citron
100 g de sucre
10 cl d'eau
Pour la décoration :
plumeau de fenouil
Préchauffez le four th 3 (90 °)
Battre les blancs en neige, ajoutez le sucre poudre, puis le sucre glace et laissez monter jusqu'à obtenir le bec d'oiseau et une meringue brillante et lisse.
A l'aide d'une poche à douille, déposez des batonnets de meringue sur une plaque de silpat.
Enfournez pour 3 h et laissez refroidir.
Mélangez le beurre, le sucre et la farine pour préparer le crumble.
Amalgamez jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Mettez au frigo pendant 20 min.
Enfournez ensuite pour 20 min à 200° et laissez refroidir.
Pour le citron confit :
Découpez le citron en rondelles
mélangez l'eau et le sucre, portez à ébullition
Mettez les rondelles de citron dans le sirop et laissez pocher environ 15 min.
Dressez l'assiette :
déposez un peu de crumble sur l'assiette
A l'aide d'une poche à douille, déposez 3 crémeux au citron
Posez quelques batonnets de meringue
décorez de rondelles de citron confit
déposez quelques pluches de fenouil pour la décoration.