Le curd est une crème venue de Grande-Bretagne, qui a une texture extrêmement onctueuse et soyeuse. Généralement au citron, on trouve également des curds à tous les agrumes : mandarine, orange, pamplemousse... Cette crème est composée traditionnellement d'oeufs entiers, de zeste et de jus d'agrume, de beurre et de sucre.
Pour alléger la note calorique, ou si on est allergique au lactose, on peut également remplacer le beurre par de la maïzena, c'est ce que je fais ici.
Voici donc comment réaliser très facilement une délicieuse crème de citron (lemon curd) qui garnira vos tartes au citron, muffins, verrines et autres desserts acidulés...
1 - Ingrédients :
3 gros citrons non traités
100 g de sucre en poudre
2 œufs
1 cuillère à soupe de maïzena
2 - Préparation :
Zestez les citrons, puis coupez-les en 2 et pressez-les afin de récupérer 20 cl de jus.
Versez le jus de citron dans une casserole, ajoutez le sucre, les zestes de citron et la maïzena, et mélangez.
Fouettez l'œuf, puis incorporez-le au mélange précédent. Laissez épaissir à feu doux en remuant tout le temps.
Débarrassez dans un pot, laissez refroidir et conservez au frais (peut se garder environ 15 jours).
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