Le printemps est arrivé, et les premières asperges pointent le bout de leur nez ! Blanches, vertes ou violettes, tout dépend de la lumière qu'elles auront reçues. Si les asperges blanches ou violettes se dégustent en vinaigrette, en sauce mousseline ou en accompagnement de viande, j'aime bien les asperges vertes pour leur côté plus "sauvage", et je les glisse dans des omelettes généreuses, ou comme ici en velouté...
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
1 botte de 500 g d'asperges vertes
2 pommes de terre
1 l d'eau
1 bouillon cube
1 échalote
1 c. à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
sel et poivre
2 - Préparation :
Cassez le bout des asperges, puis coupez-les en tronçons. Gardez les têtes
Épluchez les pommes de terre, passez-les sous l'eau.
Épluchez l'échalote, coupez-la en dés, puis faites-la fondre dans le beurre.
Ajoutez les tronçons d'asperge (gardez les têtes à part), puis couvrez avec l'eau et le bouillon. Ajoutez les pommes de terre coupées en gros cubes et laissez mijoter environ 20 min
Mixez la soupe, puis passez-la au tamis pour avoir une texture bien veloutée.
Faites revenir les têtes des asperges dans un peu d'huile d'olive, versez le velouté dans les bols, décorez avec les asperges et servez bien chaud.