Le paleron est un morceau de bœuf gras, gélatineux et charnu que l'on utilise couramment dans le pot au feu, dans le bœuf bourguignon et quelques fois en fondue.
C'est un morceau de bœuf parfait pour les plats mijotés, et bien meilleur marché que d'autres morceaux comme le filet ou le rumsteak par exemple.
Changez la manière de le cuisiner, et testez cette recette à la sauce tomate et aux olives... C'est une recette bon marché, réconfortante que j'aime préparer en automne et en hiver.
Vous allez vous régaler !
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
1,2 kg de paleron de bœuf
1 oignon
20 cl de vin blanc sec
2l d'eau
1 bocal de tomates entières
4 pommes de terre
30 cl de coulis de tomate
150 g d'olives noires
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 c. à café de piment d'Espelette
1 c. à café de curcuma
80 g de beurre
sel et poivre
2 - Préparation :
Coupez la viande (ou demandez à votre boucher de le faire) en gros cubes .
Epluchez l'oignon et coupez le en lamelles .
Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites colorer les lamelles d'oignon puis faites faites la même chose avec les cubes de viande. Avec cette coloration, on cherche ce que l'on appelle la "réaction de Maillard" : en faisant brunir la surface de la viande, un ensemble de phénomènes chimiques se produit, amenant à un déploiement des saveurs des aliments.
Déglacez avec le vin blanc, puis couvrez avec l'eau à hauteur.
Ajoutez la sauce tomate, les épices, le thym et le laurier, le sel et le poivre. Couvrez, laissez mijoter 3h en surveillant le niveau d'eau : rajoutez en de temps à autre, il faut toujours en avoir à hauteur de viande.
Ajoutez les tomates et les olives et laissez mijoter encore 1h.
Pelez et lavez les pommes de terre. Ajoutez les dans le plat et laissez encore mijoter 30 minutes.
C'est un plat qui demande du temps, mais les plus pressés pourront se servir d'une cocotte minute, ce que personnellement je n'aime pas. Par souci d'économie, j'en fais une plus grosse quantité que prévue (sans les pommes de terre), et je peux soit congeler en barquettes pour un autre repas, soit faire des bocaux qui ne demanderont plus qu'à être ouverts les soirs où je n'ai pas le temps de cuisiner.
Pour la stérilisation en bocaux, je vous renvoie à mon article sur la conservation : ICI
3 - Restons en contact !
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