La cardamome est une épice qui possède une saveur citronnée légèrement poivrée. Elle se présente sous forme de graines vertes, qui renferment elles-mêmes des graines noires. La cardamome est très utilisée dans la cuisine indienne et dans la cuisine asiatique. Elle est par exemple utilisé dans le Garam Massala indien.
En France, nous l'utilisons surtout en pâtisserie. Vous pouvez par exemple faire infuser les graines entières dans le lait qui servira à préparer un riz au lait, ou encore incorporer quelques graines noires dans vos cakes au citron.
Pour ce dessert, j'ai eu envie de l'associer à la pêche nectarine pour un dessert très frais à proposer les soirs d'été.
Ingrédients pour 4 personnes :
6 pêches nectarine
10 graines de cardamome verte
1 gousse de vanille
150 g de sucre en poudre
50 cl d'eau
2 - Préparation :
Dans une casserole, versez l'eau, ajoutez la cardamome et la gousse de vanille. Portez à ébullition. Plongez les nectarines entières et laissez pocher pendant 10 à 15 minutes. Égouttez les pêches nectarines et conservez le sirop. Rafraîchissez rapidement les fruits sous un filet d'eau et épluchez-les. Réservez.
Faites réduire le sirop en le chauffant à nouveau pendant 10 minutes. Pendant ce temps, découpez des quartiers dans les pêches et déposez-les dans de jolies coupes. Versez le sirop bouillant dessus et laissez refroidir.
Placez ensuite les coupes au frigo jusqu'au moment du service.
3 - Restons en contact !
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