Cette recette me vient de la tante de mon mari, qui vit au Portugal : lors d'un séjour à Viana do Castelo dans le nord du Portugal, je suis tombée sous le charme de ces bouchées fondantes que l'on déguste à l'apéritif ou en salade...
C'est une recette traditionnelle portugaise : le poulpe (ou pieuvre) est cuit au bouillon avant d'être découpé et assaisonné avec huile et vinaigre. La difficulté est la cuisson, car le poulpe mal cuit est véritablement du caoutchouc...
1 - Ingrédients :
2 poulpes
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 cuillères de vinaigre
4 cuillères d'huile
sel et poivre
2 - Préparation :
Demandez à votre poissonnier de nettoyer les poulpes.
Une fois à la maison, mettez à bouillir une grande casserole d'eau, avec les feuilles de laurier, mais SANS sel.
Rincez les pieuvres dans une eau claire, puis plongez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire à frémissement pendant 40 minutes à 1 h 20 en fonction de la taille de vos poulpes.
Au bout de 40 minutes, testez la tendreté en enfonçant la lame d'un couteau.
Coupez les tentacules en petits tronçons et le reste de la chair en cubes.
Hachez le persil et l'ail, préparez la vinaigrette. Versez le tout sur la salade de poulpe et gardez au frais 1 h avant de servir en tapas ou en entrée.
3 - Astuce :
Pour que votre poulpe soit tendre, prévoyez-de le congeler avant ou vérifiez avec votre poissonnier que la pieuvre a déjà été congelée… La tante de mon mari préconise aussi après cuisson, de le passer légèrement au chalumeau de table.
4 - Restons en contact !
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"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
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