Un grand classique de la cuisine de Grand-mère : le bouillon de poule !
Dans ma famille c'est l'étape obligée lorsque l'on prépare une poule au pot : après avoir dégusté la poule avec ses légumes et du riz, le repas suivant est constitué de vol au vent garni avec le restant de la volaille réchauffée dans la sauce blanche , et précédé d'un bouillon aux vermicelles. Ce potage réchauffe les estomacs par les froides journées d'automne et les enfants l'adorent.
Ancien remède de Grand Mère, le bouillon de poule est gorgé des minéraux des légumes, restitue le collagène des os de la poule, requinque en cas de coup de froid, ouvre l’appétit des convalescents... Les vermicelles que l'on ajoute en fin de cuisson donnent quant à eux les glucides qui apporteront la satiété.
Sa préparation demande un peu de temps, mais comme on en prépare en grande quantité en une seule fois, il est aisé de le congeler pour toujours en avoir d'avance.
Il pourra remplacer très avantageusement les bouillons déshydratés du commerce : il vous suffira de le verser dans un bac à glaçons, de le congeler, et vous n'aurez plus qu'à prélever la quantité nécessaire pour vos plats.
1 - Ingrédients :
1 poule
2 poireaux
3 carottes
2 branches de céleri
2 navets
1 oignon piqué de clous de girofle
2 gousses d'ail frais
1 feuille de laurier
3 litres d'eau
1 c. à café de gros sel
poivre
200 g de vermicelles
2 - Préparation :
Pelez et lavez les légumes. Coupez-les en tronçons et déposez-les dans un grand fait-tout. Déposez la poule sur les légumes, ajoutez l'ail épluché et l'oignon piqué de clous de girofle. Versez l'eau. Ajoutez le laurier, salez et poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures. Les graisses de la viande, les minéraux des légumes, le collagène des os de la volaille vont infuser lentement dans l'eau.
Ôtez la poule et les légumes qui seront mangés avec du riz et une sauce élaborée avec une partie du bouillon : c'est la traditionnelle poule au pot.
Récupérez le restant du bouillon, versez les vermicelles en pluie et laissez cuire 2 à 3 minutes. Servez le potage bien chaud.
3 - Astuce :
Si vous préparez votre poule la veille, filtrez et gardez le bouillon au frigidaire : les graisses vont se figer en refroidissant : elles formeront une pellicule solide qu'il suffira d'enlever si vous faites attention à votre ligne : c'est ce que l'on appelle du bouillon dégraissé.
Je me sers également de ce bouillon pour préparer, comme les Asiatiques, la base de la fondue chinoise.