Un risotto bien crémeux, élaboré à partir d'un riz rond, d'une soupe de poissons fraîche faite maison avec 3 sortes de poissons et des moules et décoré de langoustines fraîches... Parfait pour un dîner en tête à tête, mais aussi une superbe idée pour une table de réveillon !
Il vous faudra un peu de temps pour élaborer ce plat italien, mais le résultat final vous montrera que ce n'était pas du temps perdu ^^
1 - Ingrédients pour 2 personnes :
120 g de riz rond arborio
1 kg de poissons variés pour soupe de poisson : rougets grondins, vives, céteaux...
400 g de moules de bouchot
6 langoustines
20 cl de vin blanc sec
1 oignon
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graine d'anis vert
1 cuillère à café de piment d'Espelette
sel et poivre
75 g de beurre très froid coupé en dés
50 cl d'eau
quelques feuilles de basilic frais
2 - Préparation :
Pour la soupe de poissons :
Lavez et videz les poissons puis coupez-les en tronçons. Épluchez l'oignon puis coupez-le en dés. Dans une marmite, déposez 1 cuillère d'huile d'olive, ajoutez les dés d'oignon et faites colorer légèrement. Ajoutez les tronçons de poissons, le romarin, le laurier et faites rissoler. Ajoutez le concentré de tomate, le piment d'Espelette et déglacez avec le vin blanc. Salez et poivrez.Couvrez d'eau. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux, en couvrant la marmite.
Ôtez les herbes aromatiques , puis mixez la soupe de poisson et passez-la ensuite au tamis pour obtenir une texture lisse. Réservez.
Lavez les moules, puis faites les ouvrir en cocotte. Décoquillez-les, sauf quelques unes pour la décoration.
Pour le risotto :
20 minutes avant le service, mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse, puis jetez le riz pour le laisser nacrer (il doit devenir translucide). Ajoutez louche après louche la soupe de poisson en laissant bien le riz absorber la totalité du liquide entre chaque ajout. Remuez régulièrement pour que le risotto n'attache pas au fond de la casserole.
Au bout de 15 minutes, ajoutez les moules décoquillées. Continuez à ajoutez de la soupe. S'il vous manque un peu de liquide, continuez avec les 50 cl d'eau que vous ajouterez aussi louche par louche. Éteignez le feu sous la sauteuse . Ajoutez le beurre très froid en une seule fois au bout des 19 minutes de cuisson totale. Mélangez bien, puis couvrez et réservez.
En parallèle, troussez les langoustines, puis faites les rôtir 5 minutes dans un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les moules en coquilles pour les réchauffer.
Dressage :
Versez le risotto crémeux dans les assiettes creuses, disposez les moules entières et les langoustines sur le dessus, décorez d'une feuille de basilic et servez immédiatement.
3 - Astuce :
Pour une version plus rapide, en dépannage , vous pouvez utiliser un bocal de soupe du commerce ou un sachet de soupe instantané, mais le résultat ne sera pas exactement de la même qualité gustative.
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