Pour la 87ème fois, le site Recettes.de géré par Stéphane GIGANDET, propose aux internautes culinaires de se confronter au défi du mois. Cette fois-ci je fais partie des membres du jury, et nous vous proposons le thème des agrumes, en version salée. En entrées ou en plats, participez avec vos recettes salées aux agrumes : citrons, oranges, pamplemousses, clémentines, mandarines, et pourquoi pas kumquats, cédrats, bergamotes, yuzus, combavas, mains de Bouddha etc. !
J'ai choisi pour ma part d'illustrer ce thème avec la recette qui était une de mes entrées pour le réveillon du Nouvel An :
la salade de queue de langouste aux agrumes
et jeunes pousses d'épinard.
1 - Ingrédients pour 2 personnes :
2 queues de langoustes
1 pomélo
1 orange
1 barquettes de pousses d'épinard
quelques œufs de saumon
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à café de moutarde
sel et poivre
Pour le court bouillon :
3 l d'eau
1 cuillère à soupe de gros sel
1 branche de romarin
2 feuilles de laurier
1 citron
2 - Préparation :
Versez l'eau dans un grand fait-tout, ajoutez le gros sel, le romarin, le laurier et le citron coupé en 2. Portez le tout à ébullition, puis plongez les queues de langoustes et laissez cuire environ 10 minutes à la reprise de l'ébullition. La chair des langoustes doit devenir blanche. Égouttez les queues de langoustes et laissez-les refroidir entièrement.
Pelez à vif le pomélo et l'orange au dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Prélevez les suprêmes (chair des fruits sans la membrane qui l'entoure) et réservez.
Lavez et séchez les pousses d'épinard.
Dressez les pousses d'épinards sur les assiettes, déposez les suprêmes des agrumes, puis disposez les queues de langoustes que vous aurez découpées en médaillons.
Réalisez une sauce aux agrumes en mélangeant dans un bol : la moutarde, le sel et le poivre, puis délayez avec le jus des agrumes et complétez avec l'huile.
3 - Astuce :
Au moment des fêtes de fin d'année on trouve de la langouste assez facilement. Hors saison, je vous conseille d'utiliser des queues de langoustes surgelées.
4 - Le Jury :
Les membres du jury ce mois-ci sont :
Jacques de Cultures bio
Liliane de La cuisine de Lilly
Malika de Safran Cannelle
Marie de Les délices de Mimii
Michelle de Plaisirs de la maison
Sabine de Les petits plats du Prince
Sandstyle de Les délices de Sandstyle
Veronique de Les plats de Véro