Nous allons bientôt célébrer le Nouvel An chinois et nous entrerons dans l'année du rat. A cette occasion, je vais préparer plusieurs recettes d'inspiration asiatique : tout le monde connaît les nems, les rouleaux de printemps, le porc au caramel... mais je vais également vous faire découvrir d'autres recettes tout aussi délicieuses, que vous pourrez préparer pour épater vos invités.
Le Bo Bun est une salade de vermicelles agrémentée de bouchées de bœuf mariné dans une sauce curry, de légumes, d'herbes aromatiques, et de manière facultative, des nems...le tout relevé d'une sauce nuoc mam pimentée...
Toute l'Asie se donnera rdv dans votre bol !
1 - Ingrédients pour 2 personnes :
Pour les carottes aigre douces :
2 carottes
1 c. café au sel
1 c à soupe de sucre en poudre
1 c à soupe de vinaigre de riz
Pour la garniture :
½ concombre
1 bouquet de menthe
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de coriandre
200 g de vermicelles de riz
4 nems si possible réalisés maison
2 c. à soupe d’arachides grillées et pilées
1 grosse échalote
2 cives
4 feuilles de salade type laitue iceberg
Pour le bœuf du bo bun :
200 g de viande de bœuf (bavette, steack, araignée, morceau très tendre)
2 tiges de cive (si vous pouvez trouver de la citronnelle, mettez en à la place)
2 gousses d’ail
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de nuoc mam
2 c. à soupe de pâte de curry
1 c. à soupe d’huile de sésame
Sel
Pour la sauce Asie :
4 c. à soupe de sauce nuoc mam
4 c. à soupe de sucre brun
1 jus de citron vert
4 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe d’eau
1 piment rouge
2 gousses d’ail pelées et écrasées
2 - Préparation :
Lavez, puis râpez les carottes. Mélangez-les avec la cuillère de sel. Faites dégorger pendant 10 minutes. Pressez les carottes entre vos mains pour retirer le jus rendu.
Ajoutez le sucre et le vinaigre de riz blanc. Mélangez et laissez reposer pendant la préparation du bo bun.
Découpez la viande en fines lamelles, ciselez le vert de la cive ou la citronnelle : mettez le tout dans un saladier avec les autres ingrédients de la marinade. Mélangez bien et laissez au frais pendant 30 min.
Lavez la salade et les herbes aromatiques, ciselez et réservez
Lavez et coupez le concombre en julienne (gardez la peau du concombre)
Faites cuire les vermicelles de riz dans une eau bouillante pendant 5 à 6 min. Egouttez et rincez à l’eau froide. Réservez.
Préparez la sauce de votre Bo Bun : déposez le sucre dans un bol, ajoutez le vinaigre de riz et le jus de citron. Faites bien dissoudre le sucre. Ajoutez le nuoc mam et l’eau, puis l’ail et le piment. Mélangez et goûtez. Rectifiez en fonction de votre goût.
Coupez les nems en 4, faites les réchauffer rapidement dans un peu d’huile
Faites chauffer une c. à soupe d’huile dans une poêle très chaude, faites revenir le bulbe de cive coupé en julienne. Ajoutez le bœuf et faites saisir vivement.
Dressez les bo buns : dans chaque bol, disposez les vermicelles de riz, les carottes à l’aigre doux, le concombre. Déposez les morceaux de viande, puis recouvrez des herbes aromatiques. Saupoudrez avec les arachides concassées. Disposez les nems.
Servez avec la sauce nuoc mam.
3 - Astuce :
Si vous avez le temps, préparez vos nems vous mêmes : je vous explique ici comment les réaliser : vous pourrez les déguster pour un premier repas, et en garder pour réaliser cette recette.
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