Tout le monde connaît le hachis parmentier traditionnel, avec bœuf haché et purée de pomme de terre : c'est un plat réconfortant que je propose souvent en hiver . Pour changer un peu, j'ai eu envie de préparer un Parmentier aux deux saumons : un poisson frais et un poisson fumé pour un mélange de saveurs. Saumon et poireau se marient très bien, j'ai donc intercalé une couche de poireaux entre la pomme de terre et le poisson.
1 - Ingrédients pour 2 personnes :
1 pavé de saumon
125 g de saumon fumé
1 poireau
4 grosses pommes de terre
50 g de beurre
1 jaune d’œuf
sel et poivre
2 - Préparation :
Pelez et lavez les légumes, coupez les pommes de terre en cubes et le poireau en rondelles. Faites cuire 35 minutes dans un cuit vapeur. Écrasez les pommes de terre en purée, salez peu, poivrez, ajoutez le beurre, puis mettez la moitié de la purée dans 2 terrines.
Disposez ensuite les rondelles de poireau en couche fine sur la purée.
Enlevez la peau du saumon, taillez des morceaux dans le pavé, en évitant les arêtes.
Découpez ensuite en fines tranches. Disposez les lamelles de saumon sur les poireaux.
Ajoutez ensuite le saumon fumé coupé en dés. Recouvrez avec le reste de la purée. Dorez avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
Préchauffez le four, 200° C. Enfournez les parmentiers de saumon pour 20 minutes, puis baissez le four à 150° C et laissez encore pendant 15 minutes.
