Un dessert de Grand mère comme je les aime : l'île flottante, ou œufs à la neige, est un entremet composé de blancs d’œufs fouettés et sucrés que l'on fait pocher soit dans du lait, soit dans de l'eau bouillante. On les sert sur une crème anglaise à la vanille et on les nappe de caramel.
Dans cette version j'y ajoute une touche de couleur girly et gourmande : des pralines roses qui sont des cacahuètes enrobées de caramel... très gourmand tout çà non ?
1 - Ingrédients pour 4 coupes :
4 œufs
½ l de lait
80 g de sucre pour la crème anglaise + 50 g pour les blancs en neige
1 gousse de vanille
1 sachet de pralines roses
15 sucre morceaux
2 - Préparation :
Pour la crème anglaise :
Clarifiez les œufs, c'est à dire séparer le blanc des jaunes des oeufs.
Versez les jaunes et le sucre dans le robot pâtissier, et fouettez le tout énergiquement
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 5 minutes.
Versez le lait chaud sur le mélange œufs/sucre précédent.
Remettez le tout dans la casserole, et Faites chauffer en faisant des « huit » avec la cuillère.
Arrêtez quand la crème nappe la cuillère.
Versez dans un saladier et laissez refroidir entièrement.
Pour les blancs en neige :
Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre
Faites chauffer de l’eau dans une casserole, puis déposez des quenelles de blancs d’œufs et faites pocher en retournant une fois.
Égouttez les blancs sur un papier ménager.
Pour le caramel :
Disposez 15 morceaux de sucre légèrement humidifiés dans une casserole
Faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond
Montage :
Versez de la crème anglaise au fond d’une jolie coupe
Déposez les blancs en neige, puis nappez avec le caramel
Parsemez de pralines roses et gardez au frais jusqu'au service.