Un moyen de se régaler à coup sûr, c'est de préparer sa charcuterie, ses pâtés et ses terrines maison.
Je vous ai déjà montré comment réaliser vos magrets séchés, ou le filet mignon de porc au piment d'Espelette, je vous montre aujourd'hui comment réaliser une bonne terrine de porc aux champignons.
Cuite en terrine, elle accompagnera vos apéritifs entre amis, fera une excellente entrée pour un repas familial, ou lorsque le temps le permettra, vous accompagnera pour vos pique nique de l'été.
En effet, quoi de plus satisfaisant que de déguster une terrine home made ?
La recette que je vous livre aujourd'hui est une recette de Grand-mère, sans additif, sans conservateur. Elle se dégustera sans chichi sur une tartine de bon pain de campagne, avec quelques pickles maison.
1 - Ingrédients :
1 kg 300 gorge de porc
1 kg 100 d’échines de porc
2 carottes – 1 oignon – 1 tête d’ail
champignons en conserves (cèpes ou mélange forestier)
1 bouquet de persil
4 œufs
1 croûton de pain rassis
1 sachet de gelée au madère à préparer
4 cuillères à soupe de sel fin
2 cuillères à soupe de poivre
1 cuillère à café de piment fort moulu
10 cl d’alcool type cognac, armagnac
2 - Préparation :
Découpez les viandes en morceaux et mettez-les à mariner dans un saladier
Au bout d'une heure, égouttez les viandes et passez-les au hachoir
Hachez les carottes, le persil et l’ail et l’oignon et les champignons, puis terminez avec le croûton de pain rassis, çà nettoie le hachoir en même temps...
Ajoutez au mélange de viande, puis ajoutez les 4 œufs entiers, le sel, le poivre, le piment puis la marinade. Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet, puis l'ajouter. Mélangez bien.
Mettez le mélange en terrine, puis faites cuire 1 h 30 au bain marie th 200° C.
Laissez refroidir et mettez au frigo pour au moins 48 h avant de déguster.
Astuce :
Vous pouvez tout à fait faire des conserves de cette terrine en mettant la chair à pâté en pots et en stérilisant.
3 - Restons en contact !
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"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
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