Je suis une grande voyageuse et j'essaie à chacun de mes voyages de ramener dans mes bagages un souvenir culinaire de mes vacances.
Lorsque nous sommes allés à la Guadeloupe nous avons bien évidemment cédé à la tentation des acras de morue : ces petits beignets très parfumés sont servis partout au moment de l'apéritif et accompagnent très bien le verre de T-punch que vous boirez face à la mer...
1 - Ingrédients :
300 g de farine
500 g de morue salée
thym, laurier
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 oignon
3 gousses d'ail
huile pimentée
persil, ciboulette
1 cuiller à café de sucre
2 cuillers à café de piment de cayenne moulu
30 cl d'eau froide
2 - Préparation :
Dessalez la morue au moins 4 heures dans de l'eau froide
Faites pocher ensuite la morue dans une casserole d'eau avec le laurier, et mettre à chauffer jusqu'à ébullition. Éteindre le feu et laisser le poisson pocher environ 10 min.
Dans un saladier, versez la farine, la levure et les œufs, bien mélanger et ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Épluchez l'oignon, puis coupez le en petits dés. Ajouter l'oignon et les gousses d'ail écrasées, le persil et la ciboulette hachées
Ajoutez ensuite le sucre, l'huile de piment et le piment moulu
Enlevez la peau de la morue et émiettez la morue en enlevant toutes les arêtes
Ajoutez la morue à la pâte, bien mélanger. Ajoutez de l'eau pour obtenir une pâte presque liquide
Mettez l'huile à chauffer dans la friteuse
Prélevez des noix de pâte à l'aide de deux cuillères à café, déposez-les dans l'huile bouillante
Laissez cuire et dorer les accras.
Retirez les beignets à l'aide d'une écumoire et mettez les à égoutter sur du papier absorbant
3 - Servez bien chaud et croustillant avec un verre de T-punch.