Le dessert du dimanche quand j'étais enfant... mais nous les achetions en pâtisserie alors. Maintenant je les réalise moi même, c'est un jeu d'enfant dès que l'on maîtrise la pâte à chou... La pâte à chou est un mélange de farine, d'eau et de beurre auxquels on ajoute des œufs pour obtenir une pâte aérienne qui va gonfler à la cuisson.
Les Religieuses sont ensuite fourrées d'une crème pâtissière que l'on aromatise selon ses goûts : café, vanille, ou comme ici, chocolat. Rien de très compliqué et vous serez sûrs de faire plaisir aux gourmands de la famille...
1 - Ingrédients pour 10 religieuses environ :
1 l de crème pâtissière
½ plaque de chocolat
1 sachet de fondant
2 cuillers à soupe de cacao poudre
10 cl de chantilly
pâte à chou : la recette est ici
2 - Préparation :
Préparation des choux :
Pesez et mesurez les ingrédients
Portez l’eau à ébullition, ajoutez le beurre et laissez fondre dans l’eau chaude. Versez la farine en une seule fois, en remuant sans arrêt. Continuez à remuer sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange forme une boule. Desséchez la pâte sur le feu pendant environ 2 min, puis transvasez la pâte dans la cuve du robot pâtissier. Incorporez les œufs un à un en travaillant avec le fouet du robot. Attendez que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Versez la pâte dans une poche à douille.
A l’aide d’une poche à douille, déposez la pâte à choux sur une feuille de cuisson : mettez les plus gros vers le fond de la plaque, puis les petits devant Faites cuire 20 min à 200° : les petits choux vont moins cuire que ceux qui sont au fond – si vous n’êtes pas sûrs, faites 2 fournées et mettez les petits uniquement 15 min, puis laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière :
Mettez les jaunes et le sucre dans un saladier et fouettez énergiquement (blanchir). Faites chauffer le lait avec la vanille et éteignez le feu après ébullition. Ajoutez la farine aux œufs, puis ajoutez le lait chaud. Remettez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur le feu, en remuant tout le temps. Laissez refroidir avant utilisation
Faites fondre le chocolat au bain marie, puis ajoutez-le à la crème pâtissière. Mettez la crème pâtissière au chocolat dans une poche à douille, et fourrez les choux par le dessous.
Faites fondre le fondant en suivant les instructions de votre paquet. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez-bien. Trempez les petits choux dans le fondant, puis assemblez les petits choux sur les gros.
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Mettez la chantilly dans une poche à douille et décorez le pourtour de vos choux pour avoir une jolie collerette. Gardez au frais.