Légumes du soleil, viandes rôties, épices et semoule, le couscous est l'un des plats préférés des Français... cette spécialité du Maghreb a pris le nom berbère de la semoule qui la compose. A la viande (mouton, volaille) ou au poisson, il sera toujours parfumé d'épices et garni de légumes cuits dans l'huile d'olive et mijoté dans un bouillon.
En fonction des recettes, vous y trouverez également pois chiches, petits pois, pommes de terre et raisins secs.
Petit clin d’œil à mon papa, d’origine pied noir, ce couscous est sa recette. Elle ne prétend aucunement rivaliser avec les couscous marocain, algérien ou tunisien. Mais c'est celui de mon enfance, tel que nous le dégustions à la maison, et que j'ai toujours plaisir à refaire pour ma famille.
1 - Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
6 grosses carottes
1 kg de courgettes
1 poivron jaune – 1 rouge et 1 vert
3 navets
1 branche de céleri branche
2 gros oignons jaunes
Facultatif, mais délicieux en saison : 1 morceau de potiron ou de citrouille : à ajouter 5 min avant de servir, en cubes assez gros
1 boite de pois chiches
Cuisses de poulet (1 par personne)
Côtelettes d’agneau (1 par personne)
Merguez (2 par personne)
Semoule grain moyen
Épices à couscous
Piment fort
Concentré de tomate
Raisins secs
Harissa
Huile d’olive, sel, poivre, bouillon cubes
2 - Préparation :
Dans un premier temps, commencez par éplucher tous les légumes et coupez-les en cubes assez gros.
Mettez 1 cuillère à soupe d’huile dans la cocotte, et faites revenir les oignons coupés en morceaux. Faites ensuite colorer les légumes saupoudrés des épices.
Pendant ce temps, préparez un bouillon avec 2,5 l d’eau chaude et les bouillons cubes.
Une fois que les légumes sont bien revenus dans l’huile, versez le bouillon chaud dans la cocotte et couvrez.
Ajoutez le sel, le poivre et la boite de concentré de tomates. Puis ajoutez la boite de pois chiches et la branche de céleri.
Dans un plat allant au four, déposez les cuisses de poulet et les côtelettes d’agneau avec un filet d’huile, du sel et du poivre, et enfournez à four chaud pour faire rôtir pendant environ 15 min à 200° C.
Grillez les merguez (sur un barbecue c’est meilleur, sinon à la poêle ou au four).
Lorsque les viandes sont grillées, ajoutez-les aux légumes (sauf les merguez) et laissez mijoter à feu doux environ 2 heures.
Au moment de servir, préparez la semoule telle que décrit sur le paquet. Bien égrainer la semoule pour qu’elle soit bien séparée et aérienne : prenez la semoule dans vos mains, et faites rouler les grains jusqu’à ce qu’ils se séparent…plus efficace qu’à la fourchette.
Dans une casserole, prélevez un peu de bouillon et ajoutez-y l’harissa (selon votre goût) : pour ma part j’y mets la moitié du tube et j’ajoute du piment de Cayenne
Dans un autre récipient, mettez les raisins secs avec une louche de bouillon.
Disposez la semoule dans un plat avec les viandes, puis les légumes et le bouillon dans un autre.
Chacun se sert en ajoutant les raisins, la sauce harissa, en fonction de ses goûts …
Bon appétit !
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