Le ceviche est un plat d'Amérique latine, composé de poisson cru mariné dans du jus de citron et de différents ingrédients comme par exemple oignon rouge, poivron, avocat et tomate. Nous avons eu l'occasion d'en déguster d'excellents au Costa Rica, et j'ai eu envie à mon retour de retrouver ces saveurs bien fraîches. La daurade est un poisson à chair fine qui se prête particulièrement bien à la recette.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
1 grosse daurade ou 4 petites
1 citron vert
1 citron jaune
1 oignon rouge
1 poivron
1 bouquet de coriandre fraîche
2 tomates
1 gros avocat
sel et poivre
1 pointe de piment
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 - Préparation :
Videz ou faites vider les daurades par votre poissonnier, puis levez les filets. A l'aide d'une pince, retirez toutes les arêtes.
Découpez la chair du poisson en petits dés et déposez-les dans un saladier.
Découpez le poivron et l'oignon rouge en petits dés, ajoutez-les au poisson. Parsemez de coriandre ciselée. Arrosez avec le jus des citrons puis filmez le plat et laissez reposer 1 heure au frigo.
Au bout d'une heure, arrosez le plat avec l'huile d'olive, salez et poivrez, ajoutez le piment. Mélangez bien le tout, et remettez le plat au frigo pour 2 heures.
Au moment du service, coupez l'avocat en lamelles et les tomates en quartiers. Servez dans de jolies coupelles.