Vous connaissez tous le rouget barbet dont on lève les filets et que l'on déguste sur de merveilleuses tartines style bruschetta, mais connaissez-vous le rouget grondin ? Ce joli poisson doit son nom au grondement qu'il produit lorsqu'on le sort de l'eau...
Je m'en sers généralement pour réaliser ma soupe de poissons, mais ce sont de plus petits modèles. Cette fois-ci mon poissonnier qui a toujours des merveilles sur son stand, avait un beau spécimen et je n'ai pas résisté à le préparer au four au vin blanc, avec quelques tomates de toutes les couleurs et du poivron... çà sent l'été non ?
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
1 rouget grondin d'environ 2 kg ou 4 petits
3 tomates zébra green
2 tomates cœur de bœuf
1 poivron jaune
1 bouquet de romarin
30 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
2 - Préparation :
Videz ou faites vider le poisson par votre poissonnier. Rincez-le à l'eau claire puis épongez-le avec du papier absorbant.
Mettez le bouquet de romarin dans le ventre du poisson. Déposez le rouget grondin dans un plat allant au four.
Lavez et coupez les tomates en 4. Épépinez le poivron, coupez le en dés. Disposez les légumes tout autour du poisson.
Préchauffez le four à 180° C.
Arrosez le poisson avec le vin blanc puis enfournez pour environ 30 à 40 minutes.
Sortez le plat du four, puis découpez la chair tout le long de l'arête centrale. Servez avec les légumes.
