Quand on vit à la campagne comme moi, mon grand plaisir c'est de déguster un œuf bien frais de mes petites poulettes, avec l'oseille qui pointe au printemps.
L'oseille est une plante dont on consomme les feuilles, au goût un peu acide. On en fait des poêlées comme avec des épinards, ou en soupe avec des pommes de terre. Les petites feuilles vert tendre peuvent aussi être consommées crues, en salade.
L’œuf cocotte est une spécialité de la gastronomie française : il est cuit dans des petits ramequins, au bain marie, avec de la crème et des garnitures diverses et variées. Vous le servirez en entrée printanière, ou en repas léger pour le soir... C'est un classique de la cuisine des Grand-mères.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
4 œufs extra frais
500 g d'oseille
30 cl de crème liquide
1 bouquet de ciboulette
1 oignon
50 g de beurre
sel et poivre
piment d'Espelette
2 - Préparation :
Équeutez les feuilles d'oseille, rincez-les rapidement, puis mettez-les à fondre avec le beurre dans une casserole. Réservez.
Épluchez et coupez l'oignon en dés, faites les colorer dans une poêle. Mettez les dans le bol d'un mixer avec l'oseille, la crème, le sel et le poivre.
Déposez la crème à l'oseille dans le fond d'une cocotte, sur une épaisseur de 2 à 3 cm. Cassez un œuf dans chaque ramequin. Saupoudrez de piment. Préchauffez le four à 180° C, préparez un bain marie, puis enfournez les cocottes pendant 8 à 10 minutes.
Faites griller du pain en toasts, puis coupez-le en mouillettes, ajoutez soit du jambon, soit du saumon fumé, et servez avec les œufs cocotte à l'oseille bien chauds sur lesquels vous ajouterez un peu de ciboulette ciselée.
Hors saison de l'oseille, vous pourrez la remplacer par des feuilles d'épinard, de la laitue, ou utiliser des surgelés.
Astuce :
Pour obtenir un blanc cuit à point, et un jaune coulant, mettez le jaune uniquement dans les 3 dernières minutes de cuisson.
3 - Restons en contact :
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