Sur le même principe que le bouillon de légumes en poudre réalisé à partir d'épluchures de légumes, je réalise aussi ma préparation pour court-bouillon. Recette antigaspillage par excellence, vous utilisez également des épluchures de légumes (asperge, poivron, oignon, queue de persil...) , mais aussi les têtes et les carapaces de crevettes qui habituellement partent à la poubelle (ou à mes poules en ce qui me concerne...)
Pour bien parfumer ce court-bouillon, j'y ajoute les écorces de citron non traité, je rajoute un morceau de gingembre, vous pourrez également selon votre goût y ajouter citronnelle et piment.
Cette poudre sera ensuite enfermée dans une boule à thé et diffusera tous ses parfums dans l'eau bouillante qui me permettra de pocher des poissons par exemple. Economique, vous conserverez cette poudre dans des bocaux en verre.
1 - Ingrédients pour 3 petits pots :
une vingtaine de crevettes : têtes et carapaces
épluchures de légumes : asperges, oignon, poivron, courgette, carotte
1 citron non traité
1 rhizome de gingembre
queues d'herbes du jardin : persil, coriandre, mais aussi thym, romarin, laurier...
2 - Préparation :
Déposez les têtes et les carapaces des crevettes sur le premier plateau de votre deshydrateur.
Dans le deuxième plateau, déposez les épluchures de légumes, le citron coupé en tranches puis en petits quartiers. Ajoutez le gingembre coupé en lamelles, et les queues de persil, de coriandre.
Mettez l'appareil en marche à température 70° C pendant 10 heures. Il faut que tous les éléments soient complètement desséchés.
Vérifiez en particulier les têtes des crevettes qui sont plus grosses. Si nécessaire prolongez un peu le temps de séchage.
Mixez ensuite les différents éléments pour tout réduire en poudre :
Mélangez le tout, puis mettez la poudre dans des petits pots en verre.
