Ce joli dessert est parti d'une envie de transposer la recette du fraisier, mais avec des fruits de saison pour la fête des pères... Je l'ai donc créé il y a quelques années pour clôturer le repas que j'avais préparé à cette occasion.
Sur une base de génoise, avec une crème diplomate et des abricots pochés dans un sirop à la lavande... Cette somptueuse pâtisserie sera également parfaite pour les anniversaires de l'été...
1 - Ingrédients :
1 génoise rectangulaire
une trentaine de gros abricots
2 x 25 cl de crème fleurette
6 jaunes d’œuf
1l de lait
2 gousses de vanille
5 cuillers à soupe de farine
450 g de sucre poudre
100 g de sucre glace
50 cl d’eau
12 feuilles de gélatine + 4 pour le miroir
1 pot de confiture d’abricot ou de gelée d'abricot
4 fleurs de lavande fraiche
100 g d’amandes effilées
2 - Préparation :
Dans un premier temps préparez le sirop à la lavande : faites chauffer 50 cl d’eau avec 300 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille et 2 fleurs de lavande. A ébullition, éteignez le feu, et laissez infuser.
Dénoyautez les abricots et faites les pocher dans le sirop - gardez-les fermes puis égouttez-les et laissez refroidir. Gardez le sirop.
Préparez ensuite la crème diplomate : battez dans un saladier les jaunes d’œuf avec les 150 g de sucre poudre et la farine. Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille, puis versez-le sur le mélange précédent, remuez puis remettez à épaissir sur le feu.
Incorporez 12 feuilles de gélatine après les avoir ramollies dans de l’eau froide – mélangez bien – Laissez refroidir.
Montez 25 cl de crème en chantilly puis ajoutez au mélange précédent.
Coupez la génoise en 2, posez la moitié au fond d’un moule amovible, imbibez avec quelques cuillères de sirop des abricots.
Déposez une fine couche de crème sur la ½ génoise.
Disposez les oreillons d’abricots au sirop tout autour du moule, en espaçant un peu, Gardez quelques abricots en réserve - découpez les abricots restant en morceaux et les disposer sur la couche de crème – Recouvrez avec le reste de la crème.
Posez la deuxième moitié de génoise.
Faites fondre 4 grosses cuillères à soupe de confiture d’abricot et badigeonnez le gâteau
Prenez les derniers abricots au sirop - en garder 2 pour la déco, mixez les autres et faites chauffer la purée.
Ajoutez les 4 dernières feuilles de gélatine ramollies, passez le tout au chinois, laissez refroidir, puis versez sur le gâteau. Laissez prendre 1 h au frigo.
Prenez les 2 derniers abricots, posez les en décoration sur le gâteau, déposez les fleurs de lavande.
Montez une deuxième chantilly avec 100 g de sucre glace – Mettez la en poche à douille, et décorez le gâteau.
Faites griller les amandes dans une poêle, parsemez les amandes sur le gâteau
3 - Astuce :
Gardez ce gâteau au frais au moins 3 h, le mieux est de préparer le gâteau la veille
4 - Restons en contact !
La gourmandise n'est pas un défaut,
c'est un art de vivre !
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