Le quinoa est une plante qui nous vient d'Amérique Latine et qui a fait une grande percée dans les régimes sans gluten car ce n'est pas une céréale comme le blé. Le quinoa est pauvre en lipides, riche en fer et en protéines, ce qui en fait un met de choix pour les régimes végétaliens ou vegan.
Je suis une fan des taboulés l'été et j'adore en préparer pour des repas frais ou des verrines healthy. J'ai donc eu envie cette fois ci de tenter la version vegan du taboulé...
1 - Ingrédients pour 6 personnes :
80 g de quinoa
1 concombre
1 poivron jaune
1 oignon nouveau
1 boite de tomate en concassée
1 citron
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
une dizaine de feuilles de basilic
sel et poivre
2 - Préparation :
Rincez les graines de quinoa sous un filet d'eau froide. Versez-le ensuite dans une casserole avec 3 fois son poids en eau. Portez à ébullition et compter 10 minutes de cuisson. Égouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, pelez le poivron, lavez les légumes. Coupez le concombre en dés. hachez les herbes.
Versez les tomates sur le quinoa, ajoutez les légumes coupés en dés, puis les herbes ciselées. Mélangez bien, ajoutez le jus de citron, puis salez et poivrez généreusement.
Laissez macérer au frigo pendant au moins 2 h. Décorez de menthe fraîche. Servez ensuite en verrines ou en saladier.
