On dit qu'ils sont parmi les desserts les plus difficiles à réussir, et qu'un soufflé n'attend pas son public ... Cet entremet sucré chaud est réalisé sur la base d'une crème pâtissière que l'on aromatise ensuite à sa guise, puis que l'on allège avec des blancs d’œufs montés en neige avant de cuire dans un four bien chaud. Comme je viens de terminer ma liqueur de limoncello, je me suis dit qu'un soufflé parfumé avec cette liqueur serait parfait pour terminer un repas élégant.
Voici donc ma recette pour de jolis soufflés bien gonflés qui ne retombent pas ...(trop vite) :
1 - ingrédients pour 4 personnes :
50 cl de lait
6 jaunes d’œufs + 2
6 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe pour les moules
30 g de farine
30 g de maïzena
10 cl de limoncello
sucre glace pour le décor
beurre pour les moules
Dans un premier temps faites chauffer le lait.
Dans un saladier, mélangez les 6 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre puis ajoutez la farine et la maïzena. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène. Versez le lait et remettez le tout dans la casserole et remettez sur le feu et faites épaissir en remuant tout le temps. Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir.
Faites fondre le beurre puis enduisez l'intérieur des moules à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de sucre en poudre, ôtez l'excédent et mettez ensuite les moules au frigo.
20 minutes avant le service, préchauffez le four à 220° C. Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs restants, puis la liqueur à la crème pâtissière. Montez les blancs en neige pas trop ferme et ajoutez-les à l'appareil à soufflé. Remplissez les moules jusqu'à 1 cm des bords. Enfournez pour 5 minutes à 220° C.
Baissez le four à 200° C et laissez cuire encore 15 minutes. Sortez les soufflés du four, saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.
Accompagnez ces petits soufflés d'un verre de limoncello bien glacé !
3 - Restons en contact !
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