Les variantes, ou pickles, permettent de conserver les légumes dans du vinaigre aromatisé, comme les cornichons par exemple. Le chou fleur se prête très bien à l'exercice, et se dégustera comme ses cousins cornichons, avec une viande froide ou de la charcuterie. La recette est simple, et la gourmandise assurée au bout du processus...
1 - ingrédients pour 4 à 5 pots :
1 chou fleur
2 carottes
1 l de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
200 g de gros sel
1,5 l d'eau
aromates : baies roses, romarin, origan, thym, laurier
2 - Préparation :
Effeuillez le chou fleur, puis détaillez-le en petits bouquets. Pelez et coupez les carottes. Lavez les légumes dans une bassine d'eau additionnée d'un peu de vinaigre.
Versez le sucre et le vinaigre dans une casserole, ajoutez les aromates, portez à ébullition puis laissez refroidir.
Faites bouillir l'eau avec le sel et laissez refroidir. Égouttez les légumes puis mettez-les dans un récipient et recouvrez les de l'eau salée, laissez reposer 2 heures.
Égouttez et répartissez les légumes et les aromates dans les pots, recouvrez avec le vinaigre aromatisé. Fermez hermétiquement.
Laissez reposer pendant 2 mois avant de consommer. Une fois le bocal ouvert, conservez-le au frigo.
3 - Astuce :
Je garde toute l'année les pots de cornichons que j'achète et je garde précieusement le petit panier qu'ils contiennent et qui permet d'égoutter les légumes à chaque fois que l'on veut s'en servir.
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