Le Bagel est un petit pain rond préparé à partir d'une pâte au levain, pochée dans une eau sucrée avant d'être cuit dans un four bien chaud. On le garnit ensuite des ingrédients que l'on préfère : saumon, poulet, fromage, légumes, salade... Ce petit sandwich très tendance est devenu incontournable des repas sur le pouce des foodistas branchées, c'est un pilier de la junkfood, de la streetfood...
Très connu chez nos amis outre Atlantique, aux Etats Unis il concurrence le burger ou le hotdog...
Les mouvements veggie et healthy l'ont adopté en le déclinant en versions tout légumes, avec des graines diverses et variées et des pousses de légumes.
Vous le proposerez pour vos brunchs ou pour vos pique niques, en le garnissant de viande froide par exemple.
Aujourd'hui je vous propose ma version avocado bagel où les lamelles d'avocat chevauchent les lamelles de poulet froid et sont relevés d'une pointe de pesto...
1 - Ingrédients pour 4 bagels :
Pour les bagels :
230 g de farine + 100 g pour le pétrissage
10 g de levure de boulanger sèche
4 g de sel
10 cl eau
10 cl huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de graines de pavot bleu
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 oeuf
Pour le pochage :
3 l d'eau
1 cuillère à soupe de sel fin
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Pour la garniture
2 avocats
2 blancs de poulet froids
1 bouquet de basilic
4 tomates cerises
4 radis ronds
2 gousses d'ail
100 g de pignons de pin
1 jus de citron
sel et poivre
2 - Préparation :
Dans le bol du robot pâtissier, versez les 225 g de farine avec le sucre et la levure d'un côté. Ajoutez la levure, puis l'eau et l'huile. Pétrissez pendant 10 min à vitesse moyenne. Laissez pauser 1 h à température ambiante, en posant un torchon propre sur la pâte.
Au bout du temps de pause, la pâte a doublé de volume. Dégazez la puis posez la sur un plan de travail fariné. Ajoutez peu à peu la farine restante et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple. Coupez 4 pâtons que vous roulerez en boules.
Formez un trou au centre de chaque pâton puis élargissez-le en faisant rouler la pâte autour de vos doigts. Formez des trous d'environ 8 à 9 cm de diamètre car la pâte va se resserrer en gonflant.
Recouvrez d'un torchon propre, laissez pauser 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200° C en four ventilé. Mettez à bouillir dans une grande cocotte l'eau additionnée de la fécule, du sel et du sucre.
Lorsque l'eau bout, plongez les bagels 1 minute de chaque côté, puis égouttez sur un torchon propre.
Badigeonnez chaque bagel d'un mélange œuf battu et eau, puis recouvrez des graines de pavot bleu et des graines de sésame.
Faites cuire dans le four à 200° C pendant 20 à 30 minutes : surveillez la couleur de vos petits pains qui doivent bien dorer, mais pas brûler. Laisser refroidir.
Préparez le pesto : mixez ensemble le basilic (gardez quelques feuilles pour la décoration), les pignons de pin, l'ail, l'huile, le jus de citron.
Badigeonnez l'intérieur des sandwichs avec le pesto, puis déposez dessus les lamelles d'avocat, des lamelles de poulet, les tomates et les radis coupés finement, quelques feuilles de basilic. Refermez le sandwich.
3 - Restons en contact !
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