Pleine saison des petits fruits rouges, et j'en suis très gourmande. Pourtant pas toujours la quantité nécessaire pour pouvoir faire des pots de confiture avec un seul de ces fruits. Alors pourquoi ne pas adopter la technique de mes confitures bicolores obliques où deux parfums se complètent en couleurs et en goûts dans le même pot ? Des fruits, du sucre, un tour de main, et rien de plus pour réussir ces jolis pots qui rejoindront vos réserves ou que vous offrirez pour le plaisir...
Pour cette version, j'ai marié la framboise rougeoyante à la myrtille bleutée... Vous apprécierez cette confiture sur les tartines du petit déjeuner ou la brioche du goûter ...
1 - Ingrédients pour environ 4 - 5 pots
1 kg de framboises
1 kg de myrtilles
1,5 kg de sucre en poudre
1 citron
1 pain de paraffine
des pots à ouverture plus large que le fond : j'utilise ceux-ci
2 - Préparation :
Déposez les myrtilles dans un saladier, les framboises dans un autre. Dans chaque saladier, répartissez la moitié du sucre et le jus d'un 1/2 citron. Laissez le sucre se dissoudre dans le jus des fruits.
Faites cuire la confiture de framboise pendant 12 minutes après l'ébullition, puis coulez la dans les pots penchés de manière à avoir une couche oblique de confiture. Laissez refroidir entièrement. La framboise contient beaucoup de pectine grace aux petits grains de sa baie, elle prend très rapidement, donc pas besoin d'ajouter du sucre spécial confiture.
Faites cuire la confiture de myrtilles, de la même manière que pour la confiture de framboise.
Versez la confiture de myrtilles bouillante sur la confiture de framboise froide. Laissez entièrement refroidir car dans cette recette nous allons utiliser la technique de la stérilisation à froid, avec de la paraffine.
Une fois les confitures refroidies, faites fondre la paraffine dans une casserole dédiée à cet usage (vous ne pourrez pas vous resservir de cette casserole, prenez une vieille abîmée que vous ne regretterez pas).
Une fois la paraffine fondue, versez 1 cm du liquide sur la confiture : c'est cette couche de cire qui protègera votre confiture de l'air et donc de l'oxydation et des moisissures. Comme la paraffine va durcir en refroidissant, vous comprendrez pourquoi il vaut mieux avoir des pots avec ouverture plus large...
Une fois la paraffine durcie, mettez les couvercles puis étiquetez vos pots avant de les ranger dans un endroit sec.
3 - Astuce :
Vous pourrez tout à fait remplacer les myrtilles par des mûres sauvages, c'est excellent !
4 - et encore :
