Pleine saison des tomates ! Après avoir réalisé mon coulis de tomate, mon confit de tomate et autre soupe à la tomate, pour lesquels j'ai consciencieusement pelé mes fruits rouges, je me suis retrouvée avec un tas impressionnant de pelures et de pépins...
Bien dommage de jeter tout çà, d'autant plus que mes tomates ne sont pas traitées aux pesticides...
Alors pourquoi pas réaliser une recette qui évitera le gaspillage alimentaire ?
En déshydratant ces épluchures, je réalise une recette de sel aromatisé à la tomate, qui sera parfait pour relever les grillades de l'été, donner une touche de couleur à une salade, aromatisera pizzas et pâtes, se glissera sur une pâte feuilleté pour des gressins parfumés... vous ne pourrez plus vous passer de ce condiment bon marché !
1 - Ingrédients :
Épluchures et pépins de tomates non traitées (celles du jardin par exemple)
200 g de fleur de sel (à défaut du gros sel marin)
2 - Préparation :
Récupérez les épluchures de vos tomates, ainsi que les graines. Mettez le tout sur le plateau de votre deshydrateur.
Mettez l'appareil en route pour environ 2 h à 70° C : il faut que les épluchures deviennent friables sous les doigts.
Dans le bol du mixeur, déposez les épluchures de tomates séchées, puis ajoutez le sel. Mixez à pleine puissance pendant 1 minute pour que les épluchures se mélangent bien au sel.
Si nécessaire ou si vous voulez obtenir un sel plus fin, mixez un peu plus longtemps.
Versez ensuite votre sel aromatisé dans de jolis bocaux, et gardez à l'abri de l'humidité.
3 - Astuce :
Sur le même principe, faites des sels aromatisés avec des herbes du jardin : thym, laurier, ou pourquoi pas avec des piments d'Espelette séchés...
Si vous n'avez pas de deshydrateur, vous pourrez dessécher les épluchures de vos tomates au four : profitez de la cuisson d'un plat pour glisser vos épluchures en fin de cuisson, four éteint, et laissez jusqu'à total refroidissement du four.
Pour de jolis bocaux, voici un site qui vend des petites merveilles : ici