La mirabelle, cette jolie prune dorée, à la chair sucrée et suave, se déguste bien sûr en confiture, en tarte ou feuilleté, en compotée ou encore en sorbet... mais pensez-y aussi pour les plats sucrés salés : elle se marie particulièrement bien avec la viande de porc et les volailles.
Légèrement poêlées dans un beurre mousseux, vous les proposerez par exemple en garniture de vos viandes blanches...
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de filet de porc
500 g de mirabelles
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de fond de veau en poudre
10 cl d'eau
Sel et poivre
2 - Préparation :
Dénoyautez les prunes après les avoir ouvertes en 2. Faites les revenir dans une casserole avec le beurre.
Ajoutez le vinaigre balsamique et le miel, laissez compoter quelques minutes. Ajoutez ensuite le fond de veau dilué dans l'eau et laissez épaissir. Réservez.
Faites cuire les filets de porc dans une poêle bien chaude. Salez et poivrez. Faites réchauffer les mirabelles pendant ce temps. Dressez ensuite sur les assiettes.
3 - Astuce :
Vous pouvez si vous le souhaitez, corsez un peu vos mirabelles, en les flambant avec une eau de vie de mirabelle.
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