Le sureau est un arbuste campagnard dont on utilise à la fois les fleurs et les fruits pour faire des gelées, des sirops, des confitures ...
C'est un bel arbuste à fleurs, réputé pour ses fruits noirs comestibles qui font aussi le bonheur des oiseaux On consomme aussi bien les fruits que les fleurs qui sont même transformées en vin dans les pays nordiques. On évite néanmoins de consommer les baies crues car elles sont légèrement toxiques et provoquent des vomissements.
Attention, le jus de sureau çà tâche fort !! Protégez vos mains et prévoir un tablier…
Cette année, comme j'étais en congés au moment propice pour la récolte des baies de sureau, je n'en ai pas récolté beaucoup, les oiseaux se sont régalés... alors au lieu de préparer de la gelée, j'ai décidé de les incorporer dans de délicieux muffins pour le goûter.
1 - Ingrédients pour une douzaine de muffins
150 g de farine
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre
10 cl de crème fluide
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique
5 ombelles de sureau noir
3 œufs entiers
1 citron
2 - Préparation :
Faites fondre le beurre, battez les œufs entiers en omelette, puis mélangez les 2.
Dans un autre saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre, la levure chimique et la poudre d'amande. Creusez un puits au centre, puis versez le mélange aux œufs.
Égrappez les baies de sureau en faisant attention de ne pas mettre de petites tiges ou feuilles. Mélangez délicatement, puis laissez reposer pendant 1 h 30.
Préchauffez le four, puis enfournez vos gâteaux pour environ 20 à 25 minutes à 180° C. Retirez du four et laissez refroidir.
3 - Astuce :
Pour faciliter l’égrenage des baies, je place les ombelles quelques heures au congélateur.