Chaque année je passe quelques jours au Cap Ferret, et sur les marchés locaux on ne peut absolument pas résister aux cannelés (ou canelés, les deux orthographes sont admises) de Bordeaux, ces petites pâtisseries au bon goût de rhum et de vanille...
J'ai eu la chance d'obtenir la recette d'un collègue qui nous en avait amenés au bureau, dans leur version traditionnelle. Le petit gâteau cuit dans un moule en cuivre est absolument irrésistible avec sa croûte caramélisée qui renferme une pâte souple et parfumée.
Cette fois-ci j'ai voulu apporter une petite touche d'acidité avec une version renfermant de la framboise fraîche.
1 - Ingrédients pour environ une quinzaine de gros cannelés :
1 l de lait entier
2 œufs + 6 jaunes
3 gousses de vanille
300 g de farine
80 g de beurre + 30 g pour les moules
10 cl de rhum ambré
500 g de sucre glace
1 pincée de sel
5 cl de fleur d'oranger (facultatif)
1 barquette de framboises fraîches
2 - Préparation :
La veille :
Mettez le beurre à fondre avec le lait
Battez les œufs avec les jaunes et les grains de vanille jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.
Incorporez le lait petit à petit.
Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre et le sel, puis délayez peu à peu le mélange lait et œufs tiédi.
Incorporez le rhum et si vous le souhaitez, la fleur d'oranger.
Filmez le saladier et entreposez au frigo pour la nuit.
Le jour même :
Préchauffez le four th 180/200° C
Mélangez la pâte, puis remplissez les moules préalablement beurrés, au 3/4 de leur contenance.
Enfoncez une framboise dans la pâte de chaque cannelé.
Enfournez pour une durée entre 50 min (les plus petits) à 1 h 10 pour les plus gros.
La couleur va être très brune, c'est normal : ils caramélisent, c'est comme çà qu'ils sont meilleurs.
Démoulez les cannelés à la sortie du four sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
3 - Astuce :
Les cannelés sont croustillants le jour même, et deviennent moelleux ensuite. Si vous souhaitez les conserver, congelez-les puis le jour de la dégustation, passez-les au four pendant 10 minutes, ils seront meilleurs.
4 - Défi Recettes.de
Encore une fois, ce mois-ci, j'ai l'honneur de faire partie du jury pour le défi organisé par Stéphane du site Recettes.de.
Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Pour participer, il vous suffira de poster sur le site, de une à trois recettes sur le thème. La procédure pour candidater est disponible : ici
Le thème :
C'est la rentrée ! A l'école ou au bureau, on a tous besoin d'une pause goûter bien méritée ! Le jury du défi cuisine de septembre a donc choisi le thème des goûters de la rentrée. A vous de nous proposer des goûters qui font envie !
Les membres du jury qui m'accompagneront dans ce défi sont :
Carine : kougelhopfetchocolat - Diane : la medecine passe par la cuisine - Lalie : mes recettes au multicuiseur - Martine : kilometre O - Sabrina : sabnpepper - Sofia : so cuisine - Vanessa : popote de petit bohnium - Véronique : les plats de Vero