Pomme et caramel, une association que l'on trouve très souvent en pâtisserie, notamment avec la fameuse tarte tatin...
Ayant un pommier qui me donne quelques pommes trop acides pour les manger telles quelles, j'ai eu envie de tester une confiture de pommes façon Tatin... et c'est très bon !
C'est une confiture facile à réaliser car la pomme contient beaucoup de pectine, alors lancez-vous !
1 - Ingrédients :
2 kilogrammes de pommes acidulées
700 g de sucre en poudre + 200 g pour le caramel
50 grammes de beurre
1 bâton de cannelle
1 verre d'eau
2 - Préparation :
Lavez, épluchez et coupez les pommes en morceaux.
Pour 1,5 kg de pommes épluchées et coupées en morceaux, prévoyez 700 g de sucre poudre.
Versez les pommes et le sucre dans une bassine à confiture, versez 1 verre d’eau et mélangez.
Ajoutez le bâton de cannelle.
Mettez sur le feu et portez à ébullition en remuant de temps à autre.
A ébullition, comptez 12 min de cuisson en remuant tout le temps.
Pendant ce temps, faites un caramel avec le restant du sucre en poudre.
Ajoutez 50 g de beurre en morceaux dans la casserole (attention aux projections de caramel).
Une fois le caramel fait, ajoutez-le à la confiture de pommes et mélangez-bien le tout.
Remplissez les pots avec la confiture bouillante. Pour cela je vous conseille de vous servir d'un entonnoir : il existe de magnifiques entonnoirs à confitures en céramique, mais le modèle en plastique ira très bien aussi. Le fait d'utiliser un entonnoir vous permettra de remplir vos pots sans tacher les bords, pour une fermeture hermétique, sans risque de moisissure.
Procédez ensuite à la fermeture de vos pots :
Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Dans l'absolu, ça n'apporte rien de plus, mais les deux écoles existent ...
Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée…
Décorez ensuite vos pots si vous souhaitez les offrir : je récupère tissus, rubans, ficelles, papiers et cartons toute l'année pour avoir de jolies présentations : vive le recyclage !
Posez vos étiquettes : il existe de très jolis modèles dans le commerce, mais vous pourrez également trouver sur internet de nombreux tutos pour faire les vôtres.
Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir…
Stockez ensuite vos pots à l'abri de l'humidité : dans un placard ou dans une pièce de la maison.
3 - Restons en contact !
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