Le rôti est le plat familial du dimanche par excellence.
Pour changer du traditionnel rôti de bœuf, la viande de veau se prête à bien des recettes, et le rôti de veau aux olives est un plat traditionnel que j'aime beaucoup. Vous pourrez le trouver chez votre boucher taillé soit dans le filet, le quasi ou encore la noix de veau.
Agrémenté d'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et aux olives noires...miam !
Pour que la viande de votre rôti reste tendre et moelleuse, je vous conseille une cuisson à l'étouffée, en cocotte, dans le four.
1 - Ingrédients :
1 rôti de veau d’un kilo environ pour 4 personnes
Un bocal d'olives vertes dénoyautées
une vingtaine d'olives noires
4 pommes de terre
1 oignon
2 bouillons cube
Fond de veau en poudre
1 branche de thym,
Poivre
Huile, beurre
2 - Préparation :
Épluchez et coupez l’oignon en petits morceaux
Mettez un morceau de beurre à fondre dans un petit peu d’huile, faites colorer les oignons.
Ajoutez votre viande de rôti de veau et faites-le dorer de toutes parts.
Ajoutez les bouillon cubes et recouvrez d’eau chaude à hauteur
Ajoutez le thym , poivrez.
Laissez mijoter à couvert pendant 10 min.
Versez les olives dans une casserole, avec de l'eau froide et portez à ébullition. Égouttez et ajoutez-les dans la cocotte avec le rôti de veau.
Enfournez la cocotte pour 30 min dans un four préchauffé à th 180° C.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur, écrasez-les au moulin et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et les olives noires coupées en dés. Réservez au chaud.
Diluez une cuillère à soupe de fond de veau en poudre dans le jus du rôti et laissez encore mijoter 10 min.
Sortez et coupez le rôti en tranches, cerclez l'écrasé de pomme de terre dans un emporte-pièce, et servez avec la sauce aux olives.
3 - Contact :
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