L’œuf en gelée, ou aspic d’œufs, est un classique de la cuisine de brasserie ... et de la cuisine des grands mères !
En effet, c'était une entrée pour les repas du dimanche, avant le traditionnel poulet rôti. Tombé en désuétude, il revient doucement sur les tables.
Voici en quelques trucs, la recette telle que je la propose à mes invités. Je le propose avec un œuf poché, car le jaune qui coule se marie très bien avec le saumon, mais vous pouvez pour plus de facilité, réaliser la recette avec des œufs durs.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
4 œufs extra frais
1 tranche de saumon ou de truite fumée
1 sachet de préparation pour gelée au madère
1 tomate
quelques câpres
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 - Préparation :
Préparez la gelée au madère selon les instructions de votre paquet . Versez un centimètre de gelée dans le fond de vos ramequins et faites prendre au frigo.
Coupez des losanges dans la tomate, déposez le sur la gelée prise, puis ajoutez une câpre pour faire le cœur de la fleur.
Découpez des lanières dans la tranche de saumon fumé et enroulez-la sur le bord du moule. Réservez au frigo.
Cassez chaque œuf dans une tasse. Faites chauffer une casserole d'eau et ajoutez-y le vinaigre. Portez le tout à ébullition. A l'aide d'une cuillère, créez un tourbillon dans l'eau, puis glissez chaque œuf et laissez cuire 4 minutes.
A l'aide d'une écumoire, sortez chaque œuf, plongez-le rapidement dans une eau glacée. Sortez-le de l'eau froide, égouttez-le sur un papier ménager, puis à l'aide de ciseau, enlevez les bavures d’œuf pour avoir un œuf poché bien net.
Déposez chaque œuf dans un ramequin, puis recouvrez du restant de gelée. Laissez prendre au frigo pendant au moins 1 heure.
Démoulez chaque œuf sur l'assiette de service : pour décoller facilement la gelée, passez la lame d'un couteau passée à l'eau chaude, tout autour de la paroi du moule.
3 - Restons en contact !
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