2 janv. 20192 min de lecture

Velouté d'endives aux noix de St Jacques

Les fêtes de fin d'année sont terminées, les estomacs sont calés et on a envie de plus de légèreté. Peut être vous retrouvez-vous avec quelques restes ou excédents de denrées festives ...

Je vous propose pour concilier les 2, cette recette de velouté d'endives, dans lequel vous pourrez glisser les dernières noix de St Jacques du réveillon... mais il se mange très bien sans aussi !

L'endive, ou chicon dans le nord de la France, souvent mangée en salade avec des noix, ou braisée, utilisée dans de nombreuses recettes gourmandes, est connue pour ses oligoéléments et ses minéraux. Elle couvre 10% des besoins en vitamine C, elle est riche en sélénium et potassium.

Pour choisir une bonne endive, prenez la bien ferme, les feuilles bien serrées, le trognon le plus blanc possible. Pour la conserver, gardez-la dans le bac à légumes du frigo, ne la mettez pas à la lumière sinon la chlorophylle va faire son boulot, et les feuilles vont verdir...

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

3 endives
1 grosse pomme de terre
1 pomme
4 noix de St Jacques
1 litre d'eau ou de bouillon de légumes
50 g de beurre
sel et poivre
1 bol d'eau citronnée

2 - Préparation :

Lavez, puis coupez les endives en lamelles. Coupez la moitié de la pomme en bâtonnets. Épluchez, lavez et coupez la pomme de terre en cubes.

Conservez les bâtonnets de pomme dans une eau citronnée.

Faites revenir dans le beurre, les cubes de pomme de terre et les morceaux d'endive. Ajoutez la deuxième moitié de la pomme. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.