La purée de pommes de terre est l'un de mes accompagnements préférés : mélange de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur, de beurre, avec ou sans lait, avec ou sans crème... C'est un doux souvenir d'enfance quand je séjournais chez ma Grand-mère...
C'est également la base du délicieux hachis parmentier, qu'il soit au boeuf ou au confit de canard !
Dans les années 70, j'ai eu la malchance de connaître la purée en flocons, c'était alors une nouveauté, et ma maman qui travaillait, l'avait adoptée... je n'ai jamais pu m'y faire, même si je comprends le côté pratique de la chose...
Pour moi, une bonne purée maison, c'est un goût de pomme de terre bien présent, une onctuosité qui ne doit rien au mixer, et un assaisonnement très simple.
Pour accompagner le rôti du dimanche, le poulet rôti, rien de mieux... à condition bien sûr de ne pas oublier le petit volcan pour y mettre le jus dedans ^^
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
6 pommes de terre
50 g de beurre
sel et poivre
2 - préparation :
Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
Faites les cuire 30 à 35 minutes à la vapeur.
Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, versez-les dans un plat. A l'aide du presse purée écrasez-les finement. Il est important de ne pas mixer votre purée, sinon vous allez obtenir une préparation digne des meilleures colles de tapissier...
Mon écrase pomme de terre a une saveur particulière, c'est celui que ma Grand mère m'a donné lorsque je me suis mariée... mais on en trouve maintenant en grande surface, ou alors le moulin à légumes fera également l'affaire.
Ajoutez le beurre et une partie de l'eau de cuisson (que vous pouvez remplacer par du lait ou de la crème). Je trouve que l'eau préserve vraiment le goût de la pomme de terre, et est bien pratique lorsque vous avez des intolérants au lactose (dans ce cas ne mettez pas le beurre, remplacez-le par un jaune d’œuf).
Salez et poivrez.
3 - Astuce :
Pour changer le goût de votre purée, vous pourrez ajouter de la muscade, ou des herbes ciselées. Vous pouvez ajouter une gousse d'ail ou une fondue d'oignons...
Ne jetez pas un restant de purée, vous pourrez réaliser de délicieuses croquettes ou des pommes noisettes !
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"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
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