Le lapin de Pâques en chocolat, tout le monde connaît ! Mais que diriez-vous d'un civet de lapin AU chocolat ? Non non, je n'ai pas perdu la tête ! La liaison d'une sauce avec un ou plusieurs carrés de chocolat est un classique de la gastronomie, et permet souvent de remplacer la liaison au sang des civets, coqs au vin et autre ragoût de sanglier au vin rouge... Le chocolat dans ce cas est un élément de liaison de la même manière qu'un roux, et permet par exemple d'éviter l'ajout de beurre et de farine, intéressant par exemple pour les personnes allergiques au gluten.
Alors, pour cette recette de civet de lapin au chocolat, j'ai remplacé la liaison réalisée habituellement avec le foie cru mixé, par 3 petits carrés de chocolat noir à 70 %... la puissance du cacao renforce le goût de la sauce au vin, sans apporter la note sucré d'un chocolat moins cacaoté... Dans tous les cas, essayez de ne pas prendre un chocolat à plus de 30% de sucre si vous ne voulez pas que votre plat devienne écœurant et reste bien équilibré en saveurs.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
1 beau lapin fermier d'environ 2 kg
1 oignon
3 grosses carottes
1 branche de romarin
1 bouillon cube
25 cl de vin rouge corsé
40 cl d'eau
3 carrés de chocolat noir 70% de cacao
sel et poivre
1 cuillère à soupe d'huile
2 - Préparation :
Coupez le lapin en morceaux. Réservez.
Épluchez, lavez et coupez les carottes en gros cubes. Épluchez l'oignon et coupez en lamelles.
Faites revenir l'oignon dans une cocotte avec l'huile. Ajoutez les morceaux de lapin et laissez colorer sur toutes les faces pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes, le romarin, puis sel et poivre, et vin rouge. Complétez avec l'eau et laissez cuire à couvert pendant 1 heure.
Au bout du temps de cuisson, vérifiez votre assaisonnement. Faites fondre les carrés de chocolat en remuant dans la sauce bien chaude, la sauce va épaissir légèrement.
Servez ce civet de lapin au chocolat avec un plat de pâtes, une purée maison, ou des pommes de terre vapeur.
3 - Restons en contact
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