La découpe des volailles en crapaudine est une manière particulière de préparer votre viande : le poulet ou le coquelet est découpé par le dos et aplati avant d'être mis à mariner puis griller sur des braises. Cette découpe par le dos fait ressembler la volaille à un crapaud, d'où le nom donné à cette technique.
Pour 2 personnes je préfère préparer un coquelet, plus petit, mais pour plus de personnes, un beau poulet fermier fera l'affaire aussi. La technique sera la même mais la cuisson plus longue.
Avec le coquelet ou le poulet en crapaudine, c'est l'occasion de réunir famille et amis autour d'une grillade au barbecue !
1 - Ingrédients pour 2 personnes :
1 coquelet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
thym, laurier, ail, romarin
1 cuillère à café de piment d'Espelette, ou curry au choix
sel et poivre
2 - Préparation :
Découpez le coquelet sur le bréchet, ne séparez pas les 2 morceaux.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlevez le bréchet et aplatissez votre volaille.
Déposez le coquelet dans un plat, assaisonnez avec l'huile d'olive, du thym ou du romarin, du laurier, sel, poivre, piment.
Laissez mariner au moins 30 min au frais, le temps d'allumer le barbecue et d'avoir de jolies braises.
Disposez la volaille sur une grille. Posez la grille sur les braises.
Faites griller votre viande en retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
Assaisonnez selon votre goût, avant de servir avec salades variées, légumes grillées ou pommes de terre à la braise.
3 - Restons en contact !
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