Petite bouchée caramélisée, craquante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, au bon goût de vanille et de rhum, spécialité de la ville de Bordeaux, vous l'avez reconnu, c'est bien sûr le cannelé, ou canelé (les 2 orthographes sont tolérées).
On les déguste tout frais réalisés du jour, mais saviez-vous qu'il est possible de les conserver plus longtemps en les gardant dans un sirop vanillé, à la manière des babas au rhum ?
Une jolie manière d'avoir toujours un dessert gourmand dans le frigo, ou à offrir dans les paniers gourmands à toutes occasions...
1 - Ingrédients pour 40 petits cannelés :
1 l de lait entier
2 oeufs + 6 jaunes
3 gousses de vanille
300 g de farine
80 g de beurre + 30 g pour les moules si vous utilisez des moules en cuivre
10 cl de rhum ambré
500 g de sucre glace
1 pincée de sel
Pour le sirop :
250 g de sucre
10 cl d'eau
2 cuillères à soupe de rhum
2 - Préparation :
La veille :
- Mettez le beurre à fondre avec le lait
- Battez les oeufs avec les jaunes et les grains de la gousse de vanille jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Gardez les gousses grattées pour le sirop.
- Incorporez le lait petit à petit.
- Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre et le sel, puis délayez peu à peu le mélange lait et oeufs tiédi.
- Incorporez le rhum ou si vous le souhaitez, de la fleur d'oranger.
- Filmez le saladier et entreposez au frigo pour la nuit.
Le jour même :
- Préchauffez le four th 180/200°
- Mélangez la pâte, puis remplissez les moules préalablement beurrés, au 3/4 de leur contenance.
- Enfournez pour une durée entre 50 min (les plus petits) à 1 h 10 pour les plus gros. Pour cette recette j'ai utilisé des moules silicone pour avoir des plaques de petits cannelés plus adaptés à leur mise au sirop.
La couleur va être très brune, c'est normal : ils caramélisent, c'est comme çà qu'ils sont meilleurs.
Démoulez les cannelés à la sortie du four sur une grille et laissez-les refroidir complètement et résistez à l'envie de les dévorer un à un...
Pendant ce temps, préparez le sirop : versez le sucre et l'eau dans une casserole, ajoutez les gousses de vanille et portez à ébullition. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe. Ajoutez le rhum.
Déposez les cannelés dans des bocaux, j'en mets environ 6 dans un pot moyen. Sinon, vous pouvez aussi les conserver dans une boite tupperware. Versez le sirop chaud, fermez et laissez refroidir.
Ces cannelés se conservent environ 1 mois au frigo (si vous résistez et ne les dévorez pas avant !)
3 - Vous aimerez aussi ces autres recettes de cannelés :
4 - Restons en contact !
Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous !
Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince
et sur l'application Instagram
Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !
