Avec le mois de juin arrive la saison du joli fruit orange, gorgé de soleil : j'ai nommé l'abricot !
Délicieux nature, ce fruit de l'abricotier se prête à de nombreuses préparations culinaires : les confitures bien sûr, mais aussi en tartes, au sirop, en sorbet, ou encore en salé pour accompagner les magrets de canards, avec une pointe de romarin...
Dans la recette d'aujourd'hui, je vous propose de le cuisiner en mousse et de l'associer à la pistache, avec quelques tuiles maison... Ce joli dessert estival sera parfait pour vos réceptions, ou pour la fête des pères bien sûr !
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
700 g d'abricots
30 cl de crème fluide
1 cuillère à soupe d'éclats de pistache
150 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille
10 cl d'eau
4 g de gélatine alimentaire
Pour les tuiles aux éclats de pistache :
80 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g d'éclats de pistache
50 g de beurre
2 blancs d’œufs
2 - Préparation :
Pour les mousses :
Coupez les abricots en 2 et enlevez les noyaux (que vous pourrez garder pour réaliser une délicieuse liqueur)
Mettez les oreillons d'abricots dans une casserole avec l'eau, le sucre et la vanille. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 10 minutes.
Faites fondre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Enlevez la gousse de vanille, essorez la gélatine et incorporez-la avant de mixer vos abricots égouttés. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, fouettez la crème fluide bien froide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly bien ferme.
Incorporez les 3/4 de la chantilly dans la purée de fruits, puis versez votre mousse dans des verrines. Décorez avec des rosaces de chantilly, saupoudrez avec les éclats de pistache. Réservez au frais au minimum 2 heures.
Pour les tuiles aux amandes :
Faites fondre le beurre, laissez refroidir.
Mélangez les blancs d'oeufs avec le sucre, puis la farine. Ajoutez le beurre et les éclats de pistache. Mélangez bien.
A l'aide de 2 petites cuillères, déposez des tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 150° C.
Enfournez pour une quinzaine de minutes, surveillez la coloration de vos tuiles.
Une fois cuites, déposez les tuiles sur des rouleaux à pâtisserie pour les laisser refroidir et durcir.
Servez les mousses à l'abricot avec les petites tuiles aux amandes.
3 - Défi Recettes.de :
Avec cette recette, je participe au défi "Mousse" organisé par le blog Recettes.de
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