Le magret de canard, c'est l'équivalent du blanc du poulet pour les canards gras.
André DAGUIN célèbre restaurateur Gersois a eu l'idée en 1965 de le proposer à sa carte tel que nous le connaissons aujourd'hui. Autrefois, le magret (ou maigret) rejoignait les cuisses préparées pour les confits.
Dans le Gers, nous le retrouvons toute l'année, mais c'est l'été qu'il est le plus apprécié, surtout juste grillé au barbecue ou à la plancha...
Le Floc de Gascogne est une boisson Gersoise, élaborée à partir de moût de raisin et d'armagnac jeune. On le déguste en apéritif, et on l'utilise dans de nombreuses recettes de cuisine : en remplacement du porto pour accompagner le melon, autre star locale.
Aujourd'hui je vous propose de les associer dans cette recette de magret aux abricots et Floc de Gascogne, pour ensoleiller votre été.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard
20 abricots
30 cl de Floc de Gascogne
100 g de beurre
1 belle branche de romarin
2 - Préparation :
Parez vos magrets : enlevez le gras qui dépasse de la chair sur le pourtour du magret. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la peau des magrets en croisillons.
Faites chauffer une poêle à sec (sans matière grasse)
Disposez les magrets côté peau pendant 7 min pour faire fondre la graisse doucement.
Sortez les magrets de la poêle, jetez la graisse fondue, et essuyez la poêle avec un essuie-tout
Remettez ensuite les magrets côté chair pendant 5 à 6 min.
Sortez les magrets de la poêle, coupez-les en tranches, mettez-les sur une assiette creuse, recouverts de papier alu pour garder au chaud. Vous récupérerez ultérieurement le jus rendu par la viande au repos.
Coupez les abricots en 2, retirez les noyaux. Remettez la poêle à chauffer la poêle, y disposer les moitié d'abricots et faites les caraméliser dans la poêle bien chaude.
Ajoutez le Floc de Gascogne, déglacez les sucs.
Récupérez le jus du magret et ajoutez-le dans la poêle puis ajoutez le beurre froid coupé en dés pour lier la sauce - Ajoutez la branche de romarin. Laissez la sauce épaissir légèrement.
Disposez les tranches de magrets, les abricots et la garniture sur un plat de service.
Nappez les magrets avec la sauce, ou servir à part en saucière.
3 - D'autres recettes :
Si vous êtes mordus d'abricots, je vous propose de cliquer ici :
Pour les recettes de magrets :
Et pour les recettes du Sud-Ouest :
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