Lorsque j’étais enfant notre plus grand plaisir fin août début septembre, était d’aller remplir nos paniers de ces délicieuses baies que sont les mûres. Pendant toute la cueillette, chaque fruit posé dans le panier était compensé par un autre qui disparaissait dans nos bouches enfantines...
Nous étions très fiers de nos récoltes, d’autant plus que ce fruit du roncier se laisse désirer : les épines impitoyables des ronces nous lacéraient bras et mollets et s’accrochaient à nos vêtements...
La mûre désigne en fait 2 fruits : la mûre ou mûron, fruit du roncier et qui fait donc partie de la famille des rosacées, et la mûre fruit du mûrier qui lui est sans épine, et fait partie de la famille des moracées.
La baie noire du roncier est un fruit juteux très parfumé que l’on utilise pour réaliser de délicieuses gelées ou confitures, qui finiront sur les tartines du petit déjeuner ou du goûter. La mûre est riche en pectine du fait des nombreux petits grains qui parsèment le fruit, elle est donc comme la framboise sa cousine, particulièrement facile à gélifier.
La mûre du mûrier présente l’avantage d’être plus grosse que sa cousine sauvage. Elle se prête donc parfaitement aux recettes de tarte où on la posera crue sur crème pâtissière ou crème chantilly.
Les deux variétés sont intéressantes au niveau nutritionnel : riches en potassium, calcium et magnésium, elles renferment aussi des oligoéléments intéressants tels que du zinc, du manganèse ou encore du cuivre. Elles renferment des fibres et du sucre toutes les deux.
Les deux seront parfaites cuites ou crues, pour agrémenter les yaourts maison, les salades de fruits par exemple.
Dans la recette du jour, je vous propose de mettre ces petites baies en conserves, avec un sirop léger, pour pouvoir en profiter à la mauvaise saison.
1 - Ingrédients pour 4 pots :
1 kg de mûres
250 g de sucre en poudre
1 l d'eau
2 - Préparation :
Rincez rapidement les mûres à l'eau claire. Séchez-les sur un papier absorbant, puis répartissez les baies dans les pots.
Versez le sucre dans les pots, puis versez l'eau. Fermez hermétiquement.
Déposez les pots dans votre stérilisateur, et stérilisez 1 h à 100° C. Laissez refroidir les pots dans votre stérilisateur, puis sortez-les. Posez vos étiquettes, puis entreposez dans un endroit sec et frais.
Ces mûres seront délicieuses avec une soupe de fraises par exemple :)
3 - Restons en contact !
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