Dans le Gers, on est les spécialistes du magret de canard, c'est une institution !
C'est une viande tendre, que l'on prélève sur les canards à confit et que l'on peut préparer de moult manières... Juste grillé à la plancha ou au barbecue, ou comme ici en sucré salé...
J'aime le proposer avec les fruits de la saison : cerise, pêche, poire, figue, prune, et donc ici, avec des mirabelles du jardin juste poêlées et déglacées avec un soupçon de mes mirabelles à l'eau de vie...
Un plat rapidement préparé, joli et bon, que demandez de plus ?
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard gras
1 kg de mirabelles
15 cl d'eau de vie à la mirabelle
2 - Préparation :
Parez les magrets : enlevez la petite pellicule blanchâtre qui est sur la chair, ôtez les petits vaisseaux qui peuvent encore apparaître. Découpez le surplus de graisse sur le pourtours des magrets puis quadrillez avec un couteau aiguisé la peau de magrets.
Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, et posez les magrets côté peau. Laissez cuire à feu doux pendant 6 minutes.
Retirez les magrets, videz la graisse rendue, essuyez la poêle avec un papier absorbant.
Remettez les magrets dans la poêle côté chair cette fois ci et comptez à nouveau 6 minutes à feu doux.
Retirez les magrets, emballez-les dans du papier alu et réservez.
Pendant ce temps, rincez les mirabelles, coupez-les en 2 et dénoyautez-les.
Mettez les prunes à revenir dans la poêle de cuisson des magrets et faites colorer pendant 1 dizaine de minutes. Déglacez avec l'eau de vie.
Coupez les magrets en 2, dressez les assiettes avec les mirabelles.
3 - Astuces :
Si vous aimez votre viande un peu plus cuite, prolongez la cuisson d'une à deux minutes.
Si vous n'avez pas d'eau de vie, déglacez avec un Floc de Gascogne blanc
4 - Restons en contact !
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"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
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