La folie macaron a inondé le web depuis des années : ce petit gâteau rond d'environ 5 cm de diamètre est un mélange de meringue, de sucre et de poudre d'amande. On le fourre ensuite de ganache, de curds ou de pulpe de fruit...
Je ne suis pas une experte en pâtisserie, mais j'aime bien de temps à autre me lancer dans la confection de ces petites bouchées, un peu capricieuses il faut le dire... Choisissez un jour où il ne pleut pas, l'humidité n'est pas un facteur de réussite des coques de macarons...
Pour la fournée du jour, je me suis amusée à répondre à un autre critère de la
foodosphère : la cuisine monochrome... Cette tendance requiert de décliner une recette dans une seule couleur : tout rose, tout beige, tout vert, ou comme ici, tout blanc...
Mes macarons en monochromie blanche sont donc natures, et garnis d'une ganache blanche infusée au pop corn pour une recette très régressive ...
1 - Ingrédients pour une vingtaine de macarons :
150 g de poudre d'amande
150 g de sucre glace
180 g de sucre en poudre
150 g de blancs d’œufs
1 pincée de sel
Pour la ganache :
15 cl de crème liquide
300 g de chocolat blanc
100 g de pop corn
2 - Préparation :
Pesez les ingrédients : choisissez des blancs d’œufs que vous avez cassés depuis 2 jours. Sortez-les du frigo au moins 2 h avant de les utiliser.
Desséchez la poudre d'amande pendant une quinzaine de minutes dans un four chauffé à 150 ° C. Cela permettra d'enlever le trop plein d'humidité.
Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande et mélangez le tant pour tant. Réservez.
Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme : Insérez le sucre en 3 fois :
une première fois lorsque les blancs d’œufs deviennent légèrement mousseux à vitesse lente.
Une deuxième fois lorsqu'ils deviennent opaques, à vitesse moyenne.
Une troisième fois pour serrer et obtenir le bec d'oiseau, à vitesse maximale
Mélangez la meringue avec le tant pour tant et mélangez vigoureusement avec une spatule, jusqu'à obtenir un appareil brillant et lisse.
Pochez l'appareil dans une poche à douille. Déposez des ronds de 3 à 5 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Laissez croûter vos coques de macaron environ 30 minutes dans un endroit à l'abri de l'humidité.
Préchauffez le four à 150° C puis enfournez vos macarons (une plaque à la fois) pour 9 minutes. baissez ensuite à 100° C et laissez encore 3 minutes. Les coques doivent être sèches au toucher et la collerette bien formée. Sortez la plaque du four et laissez entièrement refroidir avant de les décoller de la plaque.
Mes coques ne sont pas aussi lisses que désirées : malgré un tamisage en règle, ma poudre d'amande était encore trop grossière...
Si çà vous arrive, n'hésitez pas à mixer finement votre poudre d'amande... ou alors faites comme moi : gardez-les tels quels ! Ils ne sont pas parfaits, mais je ne les vends pas, alors on les mangera bien quand même ... et puis moi je les aime bien comme çà aussi finalement ^^
Préparez ensuite la garniture de vos macarons :
Faites éclater le maïs à pop corn en le faisant chauffer soit au micro ondes, soit dans une poêle recouverte d'un couvercle : attention ne soulevez pas le couvercle avant la fin des pops... sinon vous allez avoir du pop corn partout dans la cuisine !
Pendant ce temps, faites chauffer la crème, puis ajoutez les pop corn et mixez le tout.
Filtrez au tamis et versez sur le chocolat blanc cassé en carrés. Mélangez bien. Réservez au frais pendant au moins 2 h, si vous le faites de la veille c'est pas mal aussi...
Une fois votre ganache figée, fouettez la au robot pâtissier pour la rendre aérienne. Mettez la ganache dans une poche à douille cannelée.
Déposez un peu de ganache sur la moitié des coques. Recouvrez avec les coques restantes. Gardez au frais jusqu'au service.
Ces macarons peuvent très bien se congeler... n'hésitez pas à en faire plus que nécessaire...
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